CHEESECAKE AI CACHI con cremoso ripieno e FRUTTA SECCA

CHEESECAKE AI CACHI con cremoso ripieno e FRUTTA SECCA

Chef: LAURA CICUTTO
Squisita cheesecake dal sapore tutto autunnale, preparata utilizzando dei favolosi cachi maturi, frutto dell’autunno per eccellenza, e della frutta secca tostata come decorazione. Ottima e cremosa!
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Preparazione 40 min
Cottura 0 min
Riposo in frigo 3 h
Tempo totale 3 h 40 min
Portata Dessert
Cucina American
Porzioni 24 Cm tortiera
Calorie 314 kcal

Ingredienti  

Per la base

  • 300 g biscotti digestive
  • 110 g burro

Per il ripieno

  • 400 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 100 g zucchero a velo
  • 250 g panna fresca
  • 400 g polpa di cachi pesata al netto (pesata senza buccia)
  • 6 fogli gelatina (Pane angeli)

Per la gelatina ai cachi

  • 500 g polpa di cachi pesata al netto (pesata senza buccia)
  • 20 g miele
  • 20 g succo di limone
  • 3 fogli gelatina (paneangeli)

Per decorare

  • Frutta secca mista tostata: noci , nocciole, mandorle

Preparazione della ricetta
 

Preparare la base della cheesecake

  • Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer, metterli in una ciotola, unire il burro sciolto a bagnomaria o messo nel microonde per pochi secondi e mescolare bene.
  • Rivestire con carta forno il fondo e i lati di uno stampo a cerniera da 24 cm. Versare sul fondo il composto di biscotti e con il dorso di un cucchiaio aiutarsi a livellare e compattare il tutto. Mettere poi lo stampo in frigo per 30 minuti.
  • Prova anche la golosissima panna cotta ai cachi e torta con cachi noci e mandorle sofficissima.

Preparare il ripieno

  • Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per reidratarli. Pulire dalla buccia i cachi, frullarli con un mixer e metterli da parte.
  • Mescolare il formaggio con lo zucchero a velo e aggiungere i cachi frullati, amalgamare bene.
  • Scaldare 50 g di panna prelevata dal totale, strizzare bene la gelatina dall’acqua e aggiungerla alla panna, mescolare lontano dal fuoco finché la gelatina si scioglie completamente, aspettare che intiepidisca e aggiungerla al composto precedente.
  • Semi montare la rimanente panna ed unire anche questa, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il composto ottenuto nello stampo con i biscotti, livellare bene e mettere in frigorifero almeno per 3 ore.

Preparare la gelatina ai cachi

  • Passate le 3 ore preparare la gelatina ai cachi, mettendo in ammollo in acqua fredda i rimanenti fogli di gelatina. Pulire i cachi dalla buccia e questa volta passare la polpa con un colino, aiutandosi a schiacciarla bene con un cucchiaio e raccoglierla in una ciotola.
  • Prendere qualche cucchiaiata di purea di cachi, metterla in una ciotola e scaldarla per qualche secondo in microonde.
  • Strizzare bene la gelatina dall’acqua e unirla alla purea riscaldata, mescolare bene finché si scioglie il tutto. Nella ciotola dell’altra purea aggiungere il miele, il succo di limone e unire la purea contenente la gelatina sciolta, mescolare bene e versare nello stampo.
  • Rimettere in frigo per almeno 3 ore.

Preparare intanto la decorazione

  • Tostare la frutta secca in forno ventilato già caldo a 130 gradi per 20-25 minuti, distendendola bene su una teglia rivestita da un foglio di carta forno. Lasciare che raffreddi e tagliarla grossolanamente con un coltello.
  • Decorare a piacere la cheesecake ai cachi con la frutta secca.
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