Questa sbriciolata al cacao con crema di zucca e cachi si presenta come uno dei dolci autunnali più golosi e leggeri in assoluto. La ricetta originale di questo capolavoro di sapori è della bravissima Acquolina Lina, che è riuscita a creare un contrasto unico tra la base croccante e il ripieno vellutato. Senza l’uso di uova né di burro, è perfetta anche per chi desidera un dessert più leggero ma incredibilmente ricco di gusto.
Il profumo avvolgente di cannella e arancia si unisce alla dolcezza naturale dei cachi e alla morbidezza della zucca, creando un equilibrio autunnale irresistibile. Ideale per una colazione confortante, una merenda speciale o come elegante dessert dopo cena.
Da provare: PANNA COTTA AUTUNNALE AI CACHI, dessert cremoso
Sbriciolata al cacao con crema di zucca e cachi
- Ciotola capiente
- Frusta a mano
- Minipimer (frullatore a immersione)
- Pentolino o casseruola
- Teglia da 20 cm (fondo removibile consigliato)
- Carta da forno
- 300 g polpa di cachi passata al setaccio
- 100 g zucca a pezzetti
- 15 g succo di limone
- 50 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 8 g zucchero vanigliato
- 20 g amido di mais
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- 220 g farina 00 setacciata
- 20 g fecola di patate
- 20 g cacao amaro in polvere
- 8 g lievito per dolci
- 100 g zucchero di canna
- 1 yogurt bianco intero (vasetto da 125 g circa)
- 40 g olio di riso
- 1 scorza grattugiata di arancia
- gocce di cioccolato e noci tritate q.b.
- Raccogliere in un contenitore la polpa di cachi e la zucca a pezzetti, frullare con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Unire succo di limone, zucchero di canna, cannella, zucchero vanigliato e amido di mais; mescolare con frusta a mano fino a sciogliere le polveri.
- Portare sul fuoco e mescolare finché la crema si addensa. Versare in ciotola pulita, lasciare intiepidire, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore.
- Setacciare in una ciotola farina, fecola, cacao e lievito; unire lo zucchero di canna e mescolare.
- Aggiungere yogurt, olio di riso e scorza d’arancia; lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato.
- Coprire la ciotola con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Foderare una teglia da 20 cm con carta da forno (meglio con fondo removibile). Versare poco più di metà impasto e compattare base e un bordo basso.
- Distribuire la crema di zucca e cachi in modo uniforme; coprire con l’impasto rimanente a grosse briciole e completare con gocce di cioccolato e noci tritate.
- Cuocere in forno statico a 160°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
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- Conservare in frigorifero per 2–3 giorni, in contenitore ermetico o coperta con pellicola. Servire fredda o leggermente intiepidita.
Consigli utili
Per ottenere una crema più densa, aumentare leggermente la quantità di amido di mais. Se i cachi sono molto maturi, ridurre lo zucchero di 10–15 g.
Chi preferisce un gusto più speziato può aggiungere anche un pizzico di zenzero in polvere o noce moscata.
La base può essere preparata anche con olio di cocco al posto di quello di riso, per un aroma più profumato e intenso.
Varianti per intolleranti
Chi ha particolari intolleranze può gustare comunque questa sbriciolata, adattandola facilmente con pochi accorgimenti.
Per una versione senza lattosio, sostituire lo yogurt bianco con uno yogurt vegetale (soia o cocco) oppure con la stessa quantità di bevanda vegetale densa. Anche il latte di mandorla o di avena si sposa bene con il sapore autunnale della zucca e dei cachi.
Per chi segue un’alimentazione senza glutine, è possibile usare farina di riso e fecola di patate in sostituzione della farina 00. Il risultato sarà leggermente più friabile ma comunque goloso e profumato.
Chi invece non può consumare frutta secca può semplicemente omettere le noci e aumentare leggermente la quantità di gocce di cioccolato: la superficie resterà croccante e ricca allo stesso modo.