La gelatina è il segreto della tenuta. In una cheesecake fredda senza cottura, senza forno che rassoda l’impasto, deve esserci qualcosa che faccia “stare in piedi” il dolce. Sciolta in una piccolissima porzione di yogurt greco caldo e poi incorporata al resto della crema, la gelatina durante il riposo in frigorifero solidifica il composto, trasformando lo yogurt liquido in una crema compatta che si taglia a fette senza colare.
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Con la gelatina, si ottiene un dolce stabile ma comunque leggero e fresco, molto più leggero di una cheesecake classica con formaggio spalmabile e burro. Un dolce che sembra goloso ma resta leggero, ideale per chi vuole concedersi qualcosa di dolce senza esagerare: certo, la base è friabile, non è una cheesecake originale, ma se si è a dieta, questa ottima proposta che abbiamo visto sui social è da provare.
Cheesecake light
- 250 g yogurt greco magro
- 200 g frutti di bosco misti
- 150 g biscotti integrali
- 30 g miele circa 2 cucchiai
- 6 g gelatina in fogli
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, così diventerà morbida e pronta da sciogliere.
- Tritare i biscotti integrali fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Distribuirli sul fondo di uno stampo piccolo o di una teglia rivestita con carta forno, poi pressarli con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta.
- Se si desidera una base più stabile, aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt presi dal totale, ma la consistenza resterà comunque più leggera rispetto a una cheesecake classica con burro.
- Mettere una piccola parte di yogurt in un pentolino (2-3 cucchiai) e scaldarlo leggermente, senza portarlo a bollore.
- Strizzare la gelatina e scioglierla nello yogurt caldo, mescolando con cura.
- Aggiungere il miele al resto dello yogurt, poi incorporare anche la parte con la gelatina. Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Distribuire sopra i frutti di bosco, premendoli appena nello yogurt.
- Trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, finché la cheesecake risulterà compatta. Servire fredda, tagliata a fette o a quadrotti.
La cheesecake fredda senza cottura, in estate è buonissima
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Le cheesecake si dividono in due grandi famiglie, molto diverse tra loro per tecnica e risultato: quelle cotte e quelle fredde. Le cheesecake cotte sono la versione più tradizionale e strutturata. La più famosa è la New York cheesecake: una torta densa e compatta a base di formaggio spalmabile (il Philadelphia è quello classico), uova, zucchero, cotta in forno a bagnomaria per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Le uova sono l’elemento che, cuocendo, dà struttura al dolce.
Le cheesecake fredde, invece, non vanno in forno. La crema viene semplicemente assemblata e messa a rassodare in frigorifero, dove solidifica grazie a un addensante. Questo le rende molto più leggere e fresche, oltre che più pratiche. Sono perfette d’estate, quando il forno è da evitare. Il ruolo degli addensanti nelle cheesecake fredde è fondamentale, perché sono loro a sostituire la funzione strutturante che nelle cheesecake cotte svolgono le uova e il calore.
La panna montata è un altro modo di dare struttura alle cheesecake fredde, incorporata alla crema di formaggio, aggiunge volume e stabilità grazie ai grassi. Le cheesecake fredde con panna montata (senza gelatina) sono più morbide e ariose, ma meno stabili al taglio. Il formaggio spalmabile freddo, di per sé, dà già una certa struttura, alcune cheesecake fredde molto semplici si reggono solo sulla consistenza del formaggio ben freddo, senza addensanti, ma sono più delicate e vanno tenute sempre in frigorifero fino al momento di servire.