Articolo aggiornato il 3 Luglio 2022 da Le mille ricette
Crespelle (o crepes, che dir si voglia) sono un grande classico della cucina.
Impossibile resistere alla loro bontà, ed è per questo che sono sempre così apprezzate da tutti, anche e sopratuttto perchè molto versatili.
Leggi anche: come fare la besciamella
Crespelle senza glutine con funghi e besciamella
Le crespelle (meglio note come crepes) sono sottili strati di pasta ripiene di mille bontà. Oggi le prepariamo con funghi e besciamella
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Cosa ci serve per preparare le crespelle senza glutine con funghi e besciamella
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Per la base
- 2 uova
- 125 g di farina senza glutine
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 20 g di burro fuso
Per il ripieno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 400 g di funghi puliti e affettati o surgelati
- 1 mazzetto di prezzemolo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Per la besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina senza glutine
- 1/2 l di latte sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di noce moscata burro e parmigiano grattugiato per la teglia
Preparazione della ricetta
Come preparare le crespelle senza glutine con funghi e besciamella
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- Iniziare con la besciamella. In un pentolino su fuoco medio, fondere il burro e aggiungere la farina.
- Mescolare bene fino a formare un composto senza grumi, versare il latte a filo, mescolando sempre con una frusta, fino a quando il composto si addenserà in una salsa piuttosto spessa.
- Aggiustare di sale, pepe e noce moscata, coprire e lasciar intiepidire.
- Passare ora alle crespelle. In una ciotola rompere le uova e unire il burro fuso mescolato con il latte tiepido.
- Sbattere con una frusta e aggiungere la farina e il sale, poco alla volta, fino a creare un composto omogeneo e senza grumi. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare per una ventina di minuti fuori dal frigo. Imburrare leggermente una padella antiaderente.
- Quando è caldo, versare un mestolino di composto e distribuirlo su tutta la superficie facendo roteare delicatamente il pentolino.
- Non appena i bordi della crepes si coloriranno (dopo 1/2 minuti di cottura), girare la crepe e cuocerla dalla parte opposta.
- Quindi far scivolare la crepe su un piatto foderato con carta da cucina. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto.
- Preparare il ripieno. Imbiondire l’aglio nell’olio insieme ai soli gambi di prezzemolo. Unire i funghi e mescolare bene per far insaporire.
- Salare e lasciar cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio, finché i funghi si saranno ammorbiditi. Spegnere il fuoco e togliere l’aglio
- Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare e cospargere con il parmigino.
- Farcire ciascuna crepes con 1 cucchiaio di funghi, 1 di besciamella e 1 pizzico di parmgiano. Chiuderla a fagottino (o a fazzoletto, come meglio preferite) e adagiarla nella teglia.
- Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento crepes.
- Versare il resto della besciamella sulle crespelle, servendosi di un cucchiaio in modo da distribuirle uniformemente. Cospargere con altro parmigiano e infornare. Cuocere per 20 minuti circa.