Tre ingredienti, e non c’è nemmeno la panna: questa mousse con il caffè caldo scioglie il cioccolato e insieme formano un’emulsione che, frullata, diventa lucida e cremosa. Il caffè, poi, non si sente come “gusto caffè”, non è una mousse al caffè, rende il cacao più profondo, più scuro, più intenso: è un vecchio trucco della pasticceria, quello di aggiungere un po’ di caffè ai dolci al cioccolato proprio per amplificarne il sapore. Vediamo come si prepara: noi l’abbiamo scoperta sui social e provata subito!
Mousse fredda cioccolato, caffè e yogurt greco
- 90 ml caffè caldo
- 100 g cioccolato fondente
- 80 g yogurt greco
- Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglierlo in un recipiente alto e stretto. Preparare il caffè e versarlo ancora caldo sul cioccolato, lasciando riposare per circa 1 minuto: il calore inizierà ad ammorbidirlo.
- Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema scura e lucida. Controllare che non restino pezzetti di cioccolato sul fondo.
- Aggiungere lo yogurt greco e frullare ancora per pochi secondi, solo il tempo necessario per rendere il composto uniforme. La consistenza sarà morbida, ma diventerà più compatta con il riposo.
- Distribuire la crema in piccoli pirottini o bicchierini monoporzione. Trasferire in frigorifero per almeno 3 ore, finché la mousse risulterà più densa e stabile.
- Servire fredda, eventualmente con poco cacao amaro, scaglie di cioccolato o qualche chicco di caffè per decorare.
Le mousse al cioccolato senza panna e senza uova
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
La mousse al cioccolato classica, quella francese, si regge su panna montata e uova: tuorli lavorati con lo zucchero, albumi a neve incorporati per dare volume. Ricca, golosa, ma anche impegnativa da preparare e piuttosto pesante. Negli ultimi anni sono nate diverse versioni alternative che ottengono la stessa consistenza spumosa con altre strade.
La più famosa è la mousse al cioccolato e acqua, resa celebre dal chimico francese Hervé This: cioccolato sciolto in acqua e montato mentre raffredda, sfruttando l’emulsione tra i grassi del cioccolato e il liquido. Due ingredienti, niente di più. La versione con lo yogurt greco, come questa, funziona in modo simile ma aggiunge cremosità e proteine, con quella punta acidula che smorza la dolcezza.
La mousse con l’aquafaba – l’acqua di governo dei ceci in scatola – è la trovata più curiosa: quel liquido, montato a neve, si comporta esattamente come l’albume, e permette di fare mousse completamente vegetali. La mousse con l’avocado frullato, molto diffusa nella cucina vegana, sfrutta la cremosità naturale del frutto per ottenere una consistenza vellutata. Cosa cambia rispetto all’originale? La consistenza, prima di tutto. Le mousse senza panna sono più dense e compatte, meno “aeree” di quella classica. E il sapore è più diretto, più puro, senza panna e tuorli a smorzarlo, il cioccolato si sente in pieno.