Visto che è primavera, accogliamo le primizie che questa stagione ci regala preparando deliziose ricettine.
Oggi un altro piatto con asparagi, questa volta si tratta del farro.
Un primo piatto leggero, sano, gustoso e ricco di vitamine e sali minerali. La mentuccia gli conferisce poi un sapore ancora più fresco e delicato.
Si prepara in pochi passaggi e potrete gustare un primo piatto delizioso in pochi minuti.
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Da provare: zuppa di farro toscana, farro gamberetti e piselli e insalata di farro estiva light.
Risotto di farro con asparagi
- 350 g farro integrale
- 500 g asparagi
- 1 cipolla
- 70 g lardo o olio d’oliva
- Mentuccia
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe
- Pecorino
- Olio extravergine d’oliva
- Pulire gli asparagi e mettere i gambi di scarto in un litro d'acqua, utilizzandoli per realizzare un brodo vegetale. Far cuocere e metterlo da parte.
- Porre in un tegame il lardo tagliato finemente (o l’olio) assieme alla cipolla e qualche foglia di mentuccia.
- Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, fatta eccezione delle punte.
- Quando gli asparagi si saranno ben ammorbiditi, unire il farro e portarne avanti la cottura con il brodo vegetale.
- Mettere il resto delle foglie di mentuccia nel bicchiere del frullatore ad immersione.
- Aggiungere l'aglio e l'olio e frullare.
- Pochi minuti prima che il farro sia cotto, aggiungere le punte di asparagi messe da parte, quindi spegnere e spolverizzare con la mentuccia tritata ed il pecorino.
- Servire subito.
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