Articolo aggiornato il 27 Novembre 2021 da Le mille ricette
Si prepara in modo facile con farro e verdure e si gusta in genere il giorno dopo, calda o tiepida ma soprattutto a temperatura ambiente, quando i sapori si sono amalgamati tra loro, semplicemente condita con olio di oliva buono.
Spesso si aggiunge al soffritto iniziale una salsiccia sfatta con la forchetta oppure della pancetta tritata finemente: certamente aumenta il sapore, ma la zuppa è buonissima anche senza.
La ricetta è tipica della Valdichiana aretina con il nome di Minestra di farro e di tutta l’Umbria con quello di Farro di San Nicola, zone dove si è sempre coltivato il farro.
In passato il cereale veniva sfarrato prima della cottura con una mola che tutte le famiglie avevano, frantumando i chicchi per evitare una cottura altrimenti molto lunga. Oggi questo non è più necessario perché al farro si tolgono le glumelle che coprono il chicco e si ottiene quello perlato, con un tempo di cottura assai ridotto.
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Zuppa di farro toscana
Ingredienti
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Cosa occorre per fare la zuppa di farro
- 250 g farro perlato
- 200 g passata o polpa di pomodoro
- 200 g cipolla
- 100 g sedano
- 100 g carota
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 salsiccia o 120 g pancetta facoltativa
- 1 litro brodo vegetale
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Preparazione della ricetta
Come fare la zuppa di farro toscana
- Preparate 1 litro di brodo vegetale perfettamente salato e fate in modo che bolla dolcemente quando aggiungerete il farro nella casseruola.
- Tritate cipolla, sedano e carota e metteteli a soffriggere per 20 minuti in casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva.
- Se volete mettere della salsiccia, fatelo adesso dopo averla sfatta con la forchetta oppure, se mettete della pancetta, tritatela finemente.
- Coprite quasi del tutto, rimestate spesso e state attenti che nulla si bruci.
- Dopo questi 20 minuti aggiungete il pomodoro, rimestate e fate cuocere per altri 10 minuti.
- Lavate il farro sotto l’acqua corrente dentro un colapasta e aggiungetelo in casseruola.
- Versate un mestolo di brodo bollente, fate prendere calore, coprite quasi del tutto e regolate la fiamma in modo che il contenuto sobbolla tranquillamente.
- Rimestate spesso e tirate la cottura aggiungendo brodo, un mestolo per volta come si fa con i risotti, quando quello versato in precedenza è stato assorbito.
- Non si può dare un tempo di cottura definito perché dipende da molti fattori esterni, ma ci vorranno da 40 minuti in su ad averlo gonfio e tenero. Alla fine aggiustate di sale.
- Se volete servire la zuppa calda lasciatela ben brodosa, perché il farro assorbe in breve tempo il liquido in cui si trova.
- Se volete servirla tiepida o a temperatura ambiente, aggiungete del brodo e rimestate prima di servirla. Si condisce con un filo di olio buono, pepe e formaggio per chi vuole.
Conservazione
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- Questa zuppa di farro si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore ben chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.