C’è un dolce che profuma di vendemmia e di autunno, di tradizione contadina e di sapori genuini: la focaccia con l’uva. Un impasto soffice e lievitato accoglie i chicchi d’uva, che in cottura rilasciano il loro succo dolce, mentre lo zucchero e il burro fuso in superficie creano una crosticina caramellata e irresistibile. Semplice, genuino e legato ai ritmi della natura, è un dolce da provare almeno una volta nella vita: noi abbiamo testato una ricetta vista sui social, e sembra davvero un impasto da brioches.
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Focaccia dolce all’uva con il Bimby
Cosa ci occorre per la focaccia dolce all’uva con il Bimby
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Per l’impasto
- 250 g farina Manitoba
- 130 g latte + q.b.
- 20 g zucchero
- 15 g burro morbido
- 10 g lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Per la superficie
- 30 g zucchero
- 20 g burro fuso
- Uva q.b.
Come preparare la focaccia dolce all’uva con il Bimby
- Preparare prima l’uva: lavarla, asciugarla bene e staccare gli acini dal grappolo. Se gli acini sono grandi, tagliarli a metà ed eliminare eventuali semi.
- Mettere nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero e il lievito di birra. Avviare per 2 minuti a velocità 3, così il lievito si scioglie bene nel liquido.
- Aggiungere la farina Manitoba e il burro morbido tagliato a pezzetti. Impastare per 2 minuti in modalità Spiga.
- Unire il pizzico di sale e lavorare ancora per 2 minuti in modalità Spiga. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere pochissimo latte, senza esagerare.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro. Lavorarlo brevemente con le mani, poi sollevarlo e batterlo qualche volta sulla spianatoia, in modo da renderlo più elastico.
- Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare per circa 1 ora, finché sarà più gonfio.
Dopo il tempo di riposo…
- Ungere una leccarda o una teglia bassa. Spostare l’impasto direttamente nella teglia e allargarlo con le dita, partendo dal centro verso i bordi. Non schiacciarlo troppo: le bolle interne vanno conservate.
- Premere la superficie con i polpastrelli per creare i classici incavi. Distribuire l’uva sulla focaccia, facendola entrare leggermente nell’impasto.
- Coprire di nuovo e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Come cuocerla
- Accendere il forno statico a 200°C.
- Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Prima di infornare, distribuire sulla focaccia lo zucchero e poi il burro fuso.
- Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, finché la focaccia sarà dorata in superficie.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare, perché appena uscita dal forno è molto morbida.
La schiacciata con l’uva: il dolce della vendemmia
La focaccia con l’uva, conosciuta soprattutto in Toscana come “schiacciata con l’uva”, è uno dei dolci più affascinanti e legati alla tradizione stagionale che ci siano. È molto più di una semplice ricetta: è un vero e proprio rito che celebra la vendemmia e l’arrivo dell’autunno.
Nasce nelle campagne toscane, e in particolare nella zona del Chianti e delle terre del vino, come dolce tipico del periodo della vendemmia, che cade appunto tra fine settembre e ottobre. La sua origine è profondamente contadina e legata al lavoro nei campi: durante la raccolta dell’uva, i contadini utilizzavano una parte dei grappoli, in particolare l’uva da vino di piccole dimensioni, per preparare questo dolce semplice e goloso. Un dolce nato dalla terra e dalle sue stagioni, che porta con sé tutto il sapore di quei momenti.
Tradizionalmente, la schiacciata con l’uva si prepara con l’uva “canaiola” o con altre varietà di uva da vino a chicchi piccoli, dolci e succosi, che venivano usate proprio perché a disposizione durante la vendemmia. Una caratteristica curiosa e autentica della ricetta originale è che l’uva veniva usata con tutti i suoi semi, i vinaccioli, che scrocchiano sotto i denti e fanno parte dell’esperienza tradizionale di questo dolce, anche se le versioni moderne spesso preferiscono uva senza semi per comodità.
L’impasto, semplice e a base di pane o di una pasta lievitata dolce, veniva schiacciato, da cui il nome, e ricoperto di uva e zucchero, per poi essere cotto fino a caramellare. Oggi è diventata un dolce amato e conosciuto ben oltre i confini della Toscana, apprezzato come simbolo dell’autunno e della tradizione.
Le versioni moderne, come questa focaccia, spesso reinterpretano la ricetta originale rendendola più soffice e simile a una focaccia dolce lievitata, con l’uva da tavola più comoda da reperire e mangiare. Ma lo spirito resta lo stesso: celebrare l’uva e la vendemmia in un dolce genuino e stagionale.