Le melanzane a fette, grigliate e arrotolate, sono la base perfetta da riempire come più ci piace. E allora abbiamo provato questa ricetta sui social, dove dentro ci mettiamo il riso al pomodoro e un pezzetto di formaggio che fila, per un involtino goloso e sostanzioso che di carne non ha bisogno. E il bello di questi involtini è che il ripieno si cambia ogni volta: oggi il riso, domani chissà.
Involtini di melanzane con riso al pomodoro e formaggio
- 400 g passata di pomodoro
- 200 g riso
- 2 melanzane grandi
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Provola galbanino, mozzarella ben scolata e asciutta o qualsiasi formaggio a pasta molle a scelta q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti.
- Versare il riso alla passata e iniziare la cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta, come per un risotto semplice. Mescolare spesso e proseguire finché il riso sarà cotto e asciutto. Lasciarlo intiepidire.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo. Tagliarle a fette nel senso della lunghezza, dallo spessore di circa 5 mm.
- Sistemare le fette su una teglia rivestita con carta forno, condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Disporre le fette di melanzana sul piano. Aggiungere su ciascuna qualche cucchiaiata di riso al pomodoro e un pezzetto di formaggio.
- Arrotolare le melanzane partendo dal lato più corto, chiudendo il ripieno all’interno.
- Sistemare gli involtini in una teglia leggermente unta. Completare con parmigiano grattugiato e altro formaggio in superficie.
- Ripassare in forno a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e il parmigiano leggermente gratinato.
- Servire caldi o tiepidi.
Con cosa si riempiono le melanzane arrotolate: un mondo di varianti
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La melanzana grigliata e arrotolata è una di quelle basi che accolgono qualsiasi cosa. Sottile, morbida, flessibile dopo la cottura, si presta a essere farcita e chiusa a involtino con una libertà quasi infinita.
Il ripieno più classico e diffuso è quello a base di formaggio. Ricotta, spesso mescolata a parmigiano ed erbe aromatiche, dà un cuore cremoso e delicato; la scamorza o la mozzarella regalano invece l’effetto filante; il caprino o i formaggi spalmabili portano morbidezza e una punta acidula. Sono i ripieni più immediati, quelli che vanno sempre bene e che piacciono a tutti. Una spolverata di menta o di basilico nel ripieno di ricotta, e l’involtino profuma già d’estate.
Poi c’è tutto il filone dei ripieni ispirati alla tradizione siciliana, dove le melanzane sono di casa. Il più celebre è quello “alla Norma“, con ricotta salata e pomodoro, che ricrea dentro l’involtino i sapori del grande classico dell’isola.
C’è la versione che strizza l’occhio alla parmigiana, con pomodoro, mozzarella e parmigiano stratificati. E c’è il ripieno agrodolce di ispirazione araba, con pinoli, uvetta e pangrattato tostato, lo stesso che troviamo nelle sarde a beccafico e in tante preparazioni del Sud, dove il dolce e il salato si rincorrono.
Non mancano poi le varianti più creative e moderne, per chi ama sperimentare. C’è chi farcisce le melanzane con verdure grigliate e formaggio, chi con pesto e pomodori secchi, chi osa con salmone e philadelphia, chi le riempie di prosciutto cotto e provola per una versione “cordon bleu”.