Immaginiamo di poter racchiudere tutti i sapori di una parmigiana di melanzane dentro un involtino di pollo. Questa ricetta ottima che abbiamo visto sui social ci suggerisce di adagiare su una fettina sottile di petto di pollo una melanzana grigliata, un velo di passata, il parmigiano, una foglia di basilico e il formaggio filante, poi arrotoliamo il tutto e fermiamo con uno stecchino
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Cotti in padella o in forno fino a doratura, questi involtini sono perfetti come secondo sostanzioso ma equilibrato. Un’idea furba per far mangiare volentieri il pollo anche ai più restii.
Involtini di pollo con melanzane, pomodoro e scamorza
- 6 fettine di petto di pollo sottili
- 1 melanzana
- Passata di pomodoro q.b.
- 60 g provola o scamorza
- 30 g parmigiano grattugiato
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato di mais o tradizionale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Grigliarle su una piastra calda per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e pieghevoli. Salare leggermente e lasciarle intiepidire.
- Sistemare le fettine di pollo su un tagliere. Se alcune sono troppo spesse, batterle delicatamente tra due fogli di carta forno, così si arrotoleranno meglio.
- Spennellare il pollo con poco olio extravergine d’oliva e passarlo nel pangrattato di mais, rivestendo entrambi i lati con uno strato sottile.
- Distribuire su ogni fettina una fetta di melanzana grigliata, un velo di passata di pomodoro, poco parmigiano, una foglia di basilico e la scamorza o la provola tagliata a fettine.
- Arrotolare il pollo partendo dal lato più corto e chiudere ogni involtino con uno stecchino.
- Per la cottura in padella, scaldare un filo d’olio e sistemare gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso. Cuocere per circa 12-15 minuti, girandoli su tutti i lati, fino a doratura completa e cottura interna.
- Per la cottura in forno, disporli su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il formaggio resterà filante senza colare subito.
La parmigiana e le sue origini contese, dalla Sicilia alla Campania
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Questi involtini portano nel nome e nel sapore l’eredità di uno dei piatti più amati e discussi della cucina italiana: la parmigiana di melanzane. Un piatto attorno al quale, da sempre, si accende una vivace disputa tra diverse regioni, ognuna delle quali ne rivendica con orgoglio la paternità.
La contesa vede protagoniste principalmente tre regioni: la Campania, la Sicilia e persino l’Emilia. I napoletani sostengono che la parmigiana sia una loro creazione, forte anche del fatto che la melanzana e la mozzarella siano ingredienti cardine della loro tradizione. I siciliani, dal canto loro, rivendicano il piatto ricordando che le melanzane furono introdotte proprio in Sicilia dagli Arabi e che il termine dialettale “parmiciana” indicherebbe le stecche di legno sovrapposte delle persiane, un chiaro riferimento agli strati di melanzane disposti uno sull’altro.
Ed è qui che la storia si fa curiosa: secondo questa interpretazione, il nome “parmigiana” non deriverebbe affatto dalla città di Parma né dal parmigiano, ma proprio da quella struttura a strati sovrapposti. Una terza teoria chiama in causa l’Emilia e il celebre formaggio Parmigiano Reggiano, che effettivamente compare in molte versioni della ricetta e che avrebbe dato il nome al piatto.
Al di là di chi abbia effettivamente inventato per primo questo capolavoro, ciò che è certo è che la parmigiana di melanzane si è imposta come uno dei simboli assoluti della cucina del Sud Italia e mediterranea, un piatto della domenica e delle grandi occasioni, capace di mettere d’accordo tutti a tavola nonostante le dispute sulla sua nascita.