Mandorle al posto dei pinoli, pomodorini secchi, basilico: una crema per linguine che si ispira in modo diretto al pesto trapanese, fatto con mandorle, pomodoro fresco, basilico e aglio, tradizionalmente accompagnato dalle busiate, il formato di pasta lunga e attorcigliata tipico della Sicilia occidentale.
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Un piatto che ha radici precise nella cucina siciliana ma che si permette una piccola deviazione contemporanea. Il tocco finale è il trito di olive nere e scorza di limone, aggiunto solo all’ultimo momento, quando la pasta è già condita. Quel trito non si frulla con il resto perché deve mantenere una consistenza granulosa e un profumo vivo. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata subito, anche per la velocità: gustosa.
Da provare: LINGUINE AL PESTO E GAMBERONI
Linguine con crema di mandorle, pomodorini secchi e basilico
- 180 g linguine
- 60 g mandorle pelate
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato facoltativo
- 7 pomodorini secchi sott'olio
- Olive nere q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e cuocere le linguine fino a mantenerle al dente. Prima di scolarle, conservare un mestolo abbondante di acqua di cottura.
- Preparare la crema riunendo nel mixer le mandorle pelate, i pomodorini secchi, il basilico, il parmigiano o grana se si desidera usarlo, un filo di olio extravergine d’oliva e poca acqua di cottura alla volta onde evitare che si annacqui troppo.
- Frullare a più riprese, aggiungendo altro liquido solo se serve, fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
- Tritare a parte le olive nere con poca scorza di limone, per ottenere un condimento finale profumato e sapido.
- Trasferire le linguine in padella con la crema di mandorle e pomodorini secchi.
- Mescolare a fuoco basso per pochi istanti, ammorbidendo con altra acqua di cottura finché il condimento avvolgerà bene la pasta.
- Completare con il trito di olive e limone solo al momento del servizio, così resterà più aromatico e darà contrasto alla crema.
Il pesto trapanese e gli altri pesti italiani (non solo quello ligure)
Il pesto è quasi sempre quello ligure con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, pecorino, olio d’oliva. È una delle esportazioni gastronomiche più conosciute dell’Italia nel mondo, e negli ultimi decenni ha soppiantato quasi ogni altra variante regionale nell’immaginario comune.
Ma il “pesto” non è nato in Liguria: è un metodo di preparazione (dal verbo “pestare”, che indica appunto l’atto di schiacciare gli ingredienti in un mortaio) che nelle diverse regioni italiane ha dato vita a versioni con ingredienti locali molto diversi tra loro.
Altrettanto conosciuto è il pesto trapanese, che nasce nella Sicilia occidentale, in particolare nella zona di Trapani, dove i marinai genovesi che sostavano nel porto contaminavano la loro tradizione culinaria con gli ingredienti locali. Il basilico c’era, l’olio d’oliva anche, ma i pinoli venivano sostituiti dalle mandorle (più economiche e disponibili in Sicilia in grandi quantità), e al mix veniva aggiunto il pomodoro fresco.
Il pesto rosso siciliano, diverso dal trapanese, è una versione ancora più concentrata sul pomodoro. Pomodori secchi, mandorle, ricotta salata, basilico e olio. Si usa soprattutto nella Sicilia centrale e orientale, con formati di pasta corta. Qual è il vostro preferito?