Difficile resistere al richiamo della terra sarda quando a tavola possiamo portare con questa ricetta le lorighittas al ragù di crostacei. Sì, perché anche se sembra un piatto super complicato abbiamo provato a replicarlo per voi sfruttando la classica ricetta del ragù di crostacei al crudo.
Quindi è molto importante avere a disposizione ingredienti freschissimi e vi consigliamo di acquistare i gamberi dal vostro pescivendolo di fiducia così ve li venderà già abbattuti.
Lorighittas al ragù crudo di crostacei
Materials
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Cosa ci occorre per le lorighittas al ragù di crostacei
- 400 g lorighittas pasta tipica sarda
- 30 gamberi rossi
- 80 g Prosecco
- 1 lime
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- Ghiaccio q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
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Istruzioni
Come preparare le lorighittas al ragù di crostacei
- Pulire accuratamente i gamberi: staccare le teste, eliminare il carapace e incidere delicatamente il dorso per rimuovere il filamento nero. Conservare le teste in un recipiente.
- Pelare la cipolla e tagliare a fettine sottili. Mondare il sedano e la carota, poi affettare anche questi.
- In un tegame capiente versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le teste dei gamberi e le verdure tritate.
- Rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, mescolando spesso.
- Sfumare con il Prosecco e lasciar evaporare completamente.
- Aggiungere ghiaccio quanto basta per coprire il fondo e proseguire la cottura a fiamma media per circa 40 minuti, fino a ottenere un fumetto concentrato.
- Filtrare il brodo con un colino a maglie strette, schiacciando bene le teste con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutti i succhi.
- Cuocere le lorighittas in abbondante acqua salata per circa 3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare i gamberi a coltello in modo grossolano, condirli con la scorza grattugiata di mezzo lime, il succo di mezzo lime, un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Mescolare bene e riporre in frigorifero.
- Versare il fumetto di crostacei in una padella ampia, portare a bollore e regolare di sale.
- Scolare le lorighittas al dente e trasferirle nella padella con il fumetto.
- Proseguire la cottura aggiungendo poca acqua di cottura per volta, fino a completa mantecatura.
- Spegnere il fuoco, aggiungere un filo d’olio a crudo e il prezzemolo tritato.
- Impiattare le lorighittas e completare ogni porzione con i gamberi crudi conditi, aggiungendo, a piacere, un’ultima grattugiata di scorza di lime e un filo d’olio a crudo.
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Lorighittas al ragù di crostacei, un primo da provare
Questo formato di pasta fa parte della cucina sarda ed è originario di Morgongiori, ovvero un centro abitato che si trova ai piedi del Monte Arci in Sardegna.
Si condiscono in moltissimi modi secondo la tradizione, a base di sugo di pollo ruspante e pomodori o, in alternativa, con il sugo di pomodoro.
Di certo la grande caratteristica è che si preparano a mano, attorcigliando la pasta tra le dita fino a realizzare una sorta di treccina.
Anticamente si preparavano per la festa di Ognissanti usando farina di semola e acqua. È una pasta molto difficile da fare, tanto che per un chilo di pasta una persona sola impiega mediamente quattro ore.
Tuttavia oggi è ancora possibile acquistarla: consideriamo infatti che questo formato è stato presentato anche al Salone Internazionale del Gusto e dalla fine del ‘900 viene organizzata la sagra durante la prima settimana di agosto.
Noi ce ne siamo innamorati con questo sugo di crostacei a crudo e vi consigliamo assolutamente di prepararla.