Il riso al forno alla siciliana è una valida alternativa alle arancine al burro. Soprattutto in estate l’idea di friggere ci fa venire voglia di chiudere la cucina a chiave e scapparsene in Tibet. È pur vero che accendere il forno non è tanto meglio, ma come sempre per chi ha una friggitrice ad aria è del tutto possibile usare una terrina apposita per questo dispositivo e cuocere il riso al suo interno.
Per il resto la ricetta segue lo stesso schema delle arancine al burro. Quindi il nostro riso verrà cotto nel brodo e successivamente verrà aggiunto anche lo zafferano, così da avere quel colore caratteristico delle arancine. Poi verrà semplicemente condito con la besciamella, il prosciutto cotto e il formaggio.
Riso al forno alla siciliana
- 350 g riso
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 dado da brodo
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- 250 provolone piccante o cacio cavallo
- 150 g prosciutto cotto tagliato a listarelle
- 30 g burro
- 50 g parmigiano
- 400 ml besciamella
- Prezzemolo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente.
- Sciogliere il dado da brodo nell’acqua bollente.
- Non appena bolle, aggiungere il riso e cuocere al dente secondo i tempi indicati sulla confezione, regolando eventualmente di sale e pepe durante la cottura.
- Sciogliere la bustina di zafferano in poca acqua calda e unirla al riso negli ultimi minuti di cottura.
- Scolare il riso e trasferirlo in un recipiente.
- Aggiungere il burro al riso ancora caldo e mescolare fino a completo assorbimento per renderlo lucido e saporito.
- Versare la besciamella nel riso e amalgamare bene.
- Tagliare il provolone piccante o il caciocavallo a dadini regolari.
- Unire al riso il prosciutto cotto a listarelle, i dadini di formaggio e il parmigiano grattugiato.
- Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al composto, mescolando ancora per distribuire bene tutti gli ingredienti.
- Imburrare una pirofila e spolverare con un velo di pangrattato per evitare che il riso si attacchi.
- Versare il composto di riso nella pirofila, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Spolverare la superficie con altro pangrattato e, se desiderato, un filo sottile di burro fuso per favorire la gratinatura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, per facilitare il taglio e la porzionatura.
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Riso al forno alla siciliana, l’alternativa alle arancine
Una ricetta squisita che a lungo è stata in tendenza su Instagram. L’alternativa più gustosa e che si avvicina a quelle che sono le arancine al burro siciliane. Non a caso viene ovviamente aggiunto anche un po’ di prezzemolo come nel ripieno delle arancine e anche il pangrattato per realizzare la crosticina.
Come nella ricetta suggeriamo di usare del burro fuso per ottenere una crosticina ancora più croccante che rievochi proprio quella della frittura. A tal proposito è del tutto possibile realizzare la stessa ricetta in friggitrice ad aria.
Un piatto unico che possiamo mangiare con piacere e che davvero è una prelibatezza. Volendo è possibile realizzare la besciamella a casa o usare quella già pronta. Visto che questa ricetta è un po’ un evergreen che può essere preparata sia in estate quanto in inverno, consigliamo di decidere in base al livello di sopportazione del caldo!