La frittata, di solito, si serve a spicchi. Questa invece si arrotola. Una frittata sottile di zucchine cotta in teglia, farcita e arrotolata su se stessa, poi tagliata a fette che rivelano il ripieno cremoso all’interno. Il ripieno è ricco e mediterraneo: una crema di zucchine e crescenza spalmata sulla base, la stracciatella cremosa, i pomodorini secchi, le mandorle tritate. Tutto arrotolato e lasciato riposare in frigorifero, così il rotolo si compatta e si taglia in fette pulite. Una ricetta che abbiamo visto sui social che valorizza le zucchine.
Rotolo di frittata alle zucchine con crescenza, stracciatella e pomodorini secchi
- 5 uova
- 3 zucchine
- 150 g crescenza
- 120 g stracciatella
- 40 g pomodorini secchi
- 30 g mandorle tritate
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Misticanza q.b. per servire
- Pomodorini freschi q.b. per servire
- Rucola q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle sottilmente con una mandolina.
- Tenerne da parte una piccola quantità per la crema interna; il resto servirà per formare la base del rotolo.
- Foderare una teglia grande rettangolare con carta forno e sistemare una parte delle zucchine affettate sottili sulla base, accostandole leggermente.
- Condirle con poco olio e un pizzico di sale.
- In un piatto fondo sbattere le uova con il formaggio grattugiato e un po’ di sale.
- Versare il composto sopra le zucchine, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
- La base dovrà rapprendersi senza diventare secca, perché poi dovrà essere arrotolata.
- Lasciare intiepidire.
- Preparare intanto la farcitura verde.
- Tagliare le zucchine rimaste a pezzi piccoli e cuocerle in padella con scalogno tritato, olio e sale.
- Farle ammorbidire, poi lasciarle raffreddare.
- Frullare le zucchine cotte con la crescenza e un po’ di rucola, fino a ottenere una crema densa e spalmabile.
- Se necessario, regolare la consistenza lavorandola con un cucchiaio.
- Distribuire la crema sulla base di frittata ormai tiepida.
- Aggiungere la stracciatella ben distribuita, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e le mandorle tritate.
- Arrotolare la frittata partendo dal lato lungo, aiutandosi con la carta forno.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola alimentare, stringendo in modo delicato ma deciso, e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.
- Tagliare a fette solo dopo il riposo.
- Servire con misticanza e pomodorini freschi.
La frittata nella cucina italiana: da piatto povero a base scenografica
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La frittata è uno dei piatti più antichi e umili della cucina italiana, presente in tutte le regioni con infinite varianti. Nella sua essenza è semplicissima – uova sbattute cotte in padella – ma proprio questa semplicità l’ha resa uno dei piatti più versatili e amati della nostra tradizione, capace di trasformarsi a seconda di quello che si aveva in casa.
Le origini della frittata come piatto povero sono legate alla sua funzione di recupero. La frittata era il modo perfetto per usare gli avanzi: verdure cotte, pasta rimasta, formaggi, salumi, erbe di campo. Con qualche uovo, qualsiasi avanzo diventava un piatto sostanzioso e nutriente. La “frittata di pasta” napoletana è forse l’esempio più emblematico: la pasta avanzata (spesso condita) mescolata con uova e formaggio, cotta in padella fino a formare una torta compatta e dorata, croccante fuori e morbida dentro.
Un piatto di recupero che è diventato talmente amato da essere preparato apposta, non più solo con gli avanzi. Le varianti regionali della frittata sono innumerevoli. Con il rotolo, la frittata, da piatto povero di recupero, diventa così un elemento di presentazione curata, pur mantenendo la sua semplicità di base.