Questi due ingredienti si abbinano alla perfezione; le patate vengono prima lessate, poi tagliate a fette spesse e “spalmate” con la salsiccia cruda, per poi essere gratinate in forno con abbondante scamorza filante fino a formare una crosticina irresistibile. Sì, è un piatto sostanzioso, magari da proporre come secondo ricco o piatto unico, ma è anche genuino e goloso, e mette d’accordo tutta la famiglia. Si cuoce in friggitrice ad aria, e la ricetta, vista sui social, è facilissima: dopo averla testata, possiamo dirlo!
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Patate con salsiccia e scamorza in friggitrice ad aria
- 4 patate grandi
- 400 g salsiccia
- 200 g scamorza oppure mozzarella
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le patate e lessarle partendo da acqua fredda. Cuocerle per circa 15-20 minuti, in base alla grandezza: dovranno ammorbidirsi, ma restare compatte, altrimenti si sfalderanno al taglio.
- Scolarle e lasciarle intiepidire. Procedere al taglio delle patate; le fette devono essere abbastanza spesse, facendo attenzione a non romperle.
- Eliminare il budello dalla salsiccia e schiacciarla con una forchetta, così sarà più semplice distribuirla sulle patate.
- Ungere una teglia e cospargere il fondo con pangrattato.
- Sistemare le fette di patate nella teglia e distribuire su ciascuna un po’ di salsiccia. Aggiungere sale con moderazione, un filo d’olio e la scamorza o la mozzarella a pezzi (se usate la mozzarella, deve essere ben scolata e asciutta).
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio (attenzione: non deve toccare la resistenza) e cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 15 minuti.
- Rimuovere l’alluminio e proseguire per circa 10 minuti; quando si forma la crosticina, è pronta.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché le patate vanno lessate “al dente”: il trucco della doppia cottura
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In questa ricetta compare un’indicazione precisa e fondamentale, sottolineata con un’apposita avvertenza: le patate vanno lessate solo parzialmente, mantenendole al dente, senza portarle a cottura completa. Subiscono infatti due cotture successive: prima vengono lessate in acqua, poi vengono gratinate in forno.
Se lessassimo le patate fino a cuocerle completamente, rendendole morbidissime, ci troveremmo di fronte a un duplice problema. Innanzitutto, troppo cotte tenderebbero a sfaldarsi e a rompersi nel momento in cui proviamo a tagliarle a fette e a spalmarci sopra la salsiccia. Una patata troppo morbida si sbriciola, è inevitabile.
Poi, dovendo affrontare una seconda cottura in forno piuttosto lunga per gratinare il formaggio e cuocere la salsiccia, le patate già completamente cotte si trasformerebbero in una poltiglia. Lessandole invece solo parzialmente, lasciandole sode e al dente, otteniamo delle fette compatte e resistenti.
C’è anche un ulteriore vantaggio in questo metodo: la cottura in forno permette alla salsiccia spalmata sulle patate di cuocersi e rosolare, rilasciando il grasso saporito che insaporisce il tubero, e alla superficie di gratinare formando quella crosticina croccante tanto desiderata. Un piccolo consiglio pratico, come suggerisce la ricetta, è quello di lessare le patate partendo da acqua fredda: questo permette una cottura più uniforme, dall’esterno verso l’interno, evitando che si cuociano troppo in superficie restando crude all’interno.