Chi l’ha detto che il tiramisù debba essere per forza un dolce? Questa versione ne rivoluziona completamente l’identità, e lo rende un fresco e sfizioso antipasto salato. Al posto dei savoiardi ci sono le friselle, inzuppate nel sughetto dei pomodorini anziché nel caffè; al posto della crema al mascarpone, una morbida crema di ricotta, formaggio spalmabile e parmigiano; e a dare il tocco goloso, pomodorini confit dolci e concentrati, al posto del cacao. Curiosi di scoprirlo? Noi lo abbiamo visto sui social e da allora lo rifacciamo sempre!
Tiramisù salato ai pomodorini confit
- 1 pirofila ovale oppure 1 quadrata
- 700-800 g pomodorini piccoli
- 30-35 ml olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- 250 g ricotta ben scolata
- 120 g formaggio spalmabile
- 25 g parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
- 5 friselle piccole o medie
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Preparare una pirofila, che servirà sia per assemblare sia per servire il tiramisù salato.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e sistemarli interi in una seconda pirofila da forno. Aggiungere lo spicchio d’aglio, origano, sale e olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti; al termine della cottura dovranno essere morbidi e aver rilasciato un fondo saporito.
- Lasciarli intiepidire e tenere da parte il loro sughetto in un recipiente dedicato.
- Raccogliere in una terrina la ricotta ben scolata, il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, il pepe e il basilico spezzettato.
- Lavorare con una spatola fino a ottenere una crema morbida e regolare.
- Bagnare velocemente le friselle nel sughetto dei pomodorini. Non devono disfarsi: devono solo ammorbidirsi quel tanto che serve per formare la base.
- Sistemare le friselle sul fondo della pirofila, intere o spezzate, coprendo gli spazi vuoti.
- Distribuire sopra uno strato di crema alla ricotta e formaggio, poi aggiungere una parte dei pomodorini confit.
- Proseguire con le friselle rimaste, sbriciolandone qualcuna in superficie se serve a creare un effetto più irregolare e gradevole.
- Completare con ciuffi di crema, altri pomodorini, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Coprire la pirofila con pellicola alimentare e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora. Il riposo serve a far assorbire il sughetto alle friselle e a rendere il taglio più stabile.
- Servire freddo o leggermente lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto.
Il tiramisù salato: come nasce la moda di reinventare un’icona
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Il tiramisù è probabilmente il dolce italiano più conosciuto e amato al mondo, un simbolo della nostra pasticceria fatto di savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone e cacao. Proprio per la sua fama e per la sua struttura riconoscibile, è diventato negli ultimi anni oggetto di infinite reinterpretazioni, tra cui spicca quella salata, di cui questa ricetta è un esempio goloso.
La tendenza a reinventare il tiramisù nasce da un doppio impulso, tipico della cucina contemporanea. Da un lato c’è la voglia di sperimentare e sorprendere, di prendere una preparazione familiare e stravolgerla per creare qualcosa di nuovo e inaspettato. Dall’altro c’è la solidità della “formula” tiramisù: la sua struttura è talmente versatile da prestarsi a innumerevoli variazioni, sia dolci sia salate.
Nella versione salata, ogni elemento del tiramisù classico viene sostituito da un corrispettivo salato che ne mantiene però la funzione. I savoiardi, il biscotto che fa da base e assorbe il caffè, vengono qui rimpiazzati dalle friselle, il tipico pane biscottato pugliese, duro e poroso, nato proprio per essere inzuppato e ammorbidito.
Al posto del caffè, le friselle vengono imbevute nel sughetto rilasciato dai pomodorini durante la cottura, un liquido saporito e profumato che le ammorbidisce donando gusto. La crema al mascarpone, cuore dolce del tiramisù, lascia il posto a una crema salata a base di ricotta e formaggio spalmabile, arricchita dal parmigiano. E la spolverata di cacao finale? Viene sostituita dai pomodorini confit e dal basilico fresco. Voi con quali altri ingredienti immaginereste un tiramisù salato? Diteci le vostre idee!