Un sempreverde della cucina italiana: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono senza dubbio un must noto in tutto il mondo.
Facili e veloci, sono il salva-pranzo per eccellenza.
Ma quale è il segreto per una riuscita ad regola d’arte? La nostra ricetta, ovviamente!
Gli ingredienti scelti devono essere i migliori, e la tecnica di cottura prevede di far soffriggere l’aglio e il peperoncino a fuoco basso stando attenti a non bruciarli, perché ciò comprometterebbe il risultato finale.
Da provare: aglio olio e peperoncino versione ITATO e aglio olio e peperoncino con ingrediente speciale
Aglio olio e peperoncino
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino
- 160 g spaghetti
- 3 cucchiai olio di oliva
- 4 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. peperoncino
- q.b. parmigiano a piacere
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Preparazione della ricetta
Come preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino
- Tritare l'aglio a pezzetti, non piccoli altrimenti si brucia facilmente.
- Tritare il prezzemolo.
- Buttare la pasta nell’acqua bollente e accendere il fuoco sotto la padella.
- Iniziare a rosolare l’aglio e dopo 2 minuti aggiungere il peperoncino e metà del prezzemolo.
- Quando l’aglio inizia a indorarsi, spegnere e fermare la cottura con un po’ di acqua della pasta.
- Quando la pasta sarà ancora molto dura scolarla e passarla in padella, ma conservare l’acqua della pentola.
- Proseguire la cottura aiutandosi con piccole quantità di acqua, rimestando o saltando quasi di continuo.
- Il rimestare in tondo, come vedete nel video, favorisce la cremosità perché fa uscire l’amido della pasta.
- Quando gli spaghetti saranno al dente, spolerizzarli con il prezzemolo restante e servirli subito.
- Questi spaghetti si conservano 2 giorni in frigo e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
- In tutti e due i casi perdono ovviamente in sapore e profumo.
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Ecco alcuni consigli utili per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino:
- Scegli una buona qualità di pasta, preferibilmente di semola di grano duro. La pasta di qualità superiore si cuoce meglio e mantiene meglio la consistenza al dente.
- Quando prepari il condimento, cerca di non bruciare l’aglio nell’olio, altrimenti il sapore del piatto diventa amaro. Mantieni il fuoco basso e fai cuocere l’aglio dolcemente.
- Usa peperoncino fresco se possibile. Togli i semi e trita il peperoncino finemente, per evitare che il piatto risulti troppo piccante.
- Non dimenticare di salare l’acqua della pasta. Aggiungi circa 10 grammi di sale per litro d’acqua. Questo aiuta a insaporire la pasta.
- Aggiungi la pasta cotta alla padella con il condimento, anziché l’inverso. In questo modo, la pasta si condirà meglio e avrà una consistenza migliore.
- Quando hai amalgamato bene la pasta e il condimento, fai riposare il piatto per un minuto o due. In questo modo, i sapori si mescoleranno ancora meglio.
Seguendo questi semplici consigli, sarai in grado di preparare una deliziosa e autentica ricetta di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Buon appetito!