Articolo aggiornato il 20 Maggio 2022 da Le mille ricette
ll suikerbrood craquelin è una pane belga dalla consistenza a metà tra una brioches ed una pagnotta.
E’ uno dei piatti con il quale i belgi AMANO fare colazione, e altro non è che una variante del panbrioche molto apprezzata anche in Italia.
Spalmatelo con burro e marmellata, creme alla nocciola, o burro d’arachidi.
Anche gustato così, semplice, è semplicemente delizioso!
Da provare: torta di zucchero belga e gaufre ricetta belga.
Suikerbrood craquelin, pane dolce belga
Ingredienti
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Cosa ci serve per il Suikerbrood craquelin
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Per la base
- 320 g. farina Nuvola Caputo
- 125 g. burro
- 5 g. lievito di birra fresco (la ricetta originale ne prevede 20 g)
- 15 g. zucchero semolato
- 2 tuorli
- 150 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 100 g. zucchero perlato
Per la finitura
- 1 albume
- 20 g. zucchero perlato
Preparazione della ricetta
Come preparare il Suikerbrood craquelin
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- Nella planetaria, montata con il gancio, mettere la farina, al centro l'acqua con il lievito sciolto dentro, i tuorli, lo zucchero ed il sale.
- Azionare la macchina e versare il burro sciolto e raffreddato.
- Far lavorare almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e lucido; trasferire sulla spianatoia spolverata con un leggero strato di farina e dividere la pasta in due pezzi: uno da 500 g e l'altro con quello che rimane (saranno circa 150-170 g).
- Coprire e far riposare 20 minuti.
- Alla porzione più grande incorporare i 100 g. di zucchero perlato e arrotondare.
- Stendere il pezzo più piccolo in un cerchio di 25 cm di diametro.
- Avvolgere dentro al cerchio, la pagnotta con lo zucchero perlato ed appoggiare su teglia coperta con carta forno, con la chiusura verso il basso.
- Far lievitare per 90 minuti o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Preriscaldare il forno a 200 °C, spennellare il pane con l'albume leggermente sbattuto e, con una lama affilata, praticare in superficie un taglio a croce profondo 1 cm.
- All'interno dei tagli distribuire i 20 g di zucchero perlato.
- Infornare per 15 minuti a 200 °C, poi diminuire a 180°C e continuare la cottura per altri 15 minuti.