TORTA DIPLOMATICA – ripiena di FRAGOLE e CREMA PASTICCERA

TORTA DIPLOMATICA

Chef: GIUSEPPINA RIGUCCI
TORTA DIPLOMATICA - ripiena di FRAGOLE e CREMA PASTICCERA, un'idea golosa per il dolce del fine settimana, per un compleanno o semplicemente da gustare in compagnia!
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Preparazione 1 h 30 min
Cottura 10 min
Tempo totale 1 h 40 min
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 35 Cm tortiera
Calorie 480 kcal

Ingredienti  

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  • 2 basi rotonde di 35 cm di diametro di pasta sfoglia comprata di quelle fresche nel banco frigo
  • 1 base pasta biscotto da mettere al centro

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Per la pasta biscotto

  • 3 uova
  • 120 g zucchero
  • 2 cucchiai acqua frizzante
  • 120 g farina 00
  • buccia di 1/2 limone grattugiato

Per la Crema pasticcera per farcire sia la torta che i cannoli

  • 2 l latte intero
  • 7 uova intere e 7 tuorli
  • 480 g zucchero
  • Aroma vaniglia
  • 160 g amido di mais
  • 2 cucchiai farina 00

Per la bagna della pasta biscotto

  • 500 g fragole
  • 100 g zucchero
  • succo di limone

Preparazione della ricetta
 

Preparare la pasta biscotto

  • Lavorare con lo sbattitore elettrico 3 uova intere e 120 g zucchero semolato per 10 minuti, devono triplicare di volume; aggiungere 2 cucchiai di acqua frizzante e montare un altro minuto.
  • Unire infine 120 g di farina 00 con una spatola, delicatamente dall'alto verso il basso, per non smontare l'impasto, aggiungere la buccia di mezzo limone grattugiata e infine versare in una teglia da 35 cm di diametro, facendo cuocere il biscotto per 10 minuti a 180° (forno statico).
  • Sempre con la pasta sfoglia ho fatto 20 cannoli da mettere sopra la torta
  • e li ho riempiti con crema pasticcera.

Preparare la crema pasticcera

  • Mettere a scaldare il latte, nel frattempo montare con una frusta tutti gli altri ingredienti.
  • Quando il latte è abbastanza caldo, ma non bollente, aggiungerne un po' alla montata di uova, girare bene con la frusta e aggiungere il restante latte.
  • A questo punto continuare la cottura della crema a bagnomaria fino a quando risulterà densa e vellutata.

Preparare la bagna del biscotto

  • Tritare finemente mezzo kg di fragole e condirle con il succo di un limone e 100 g di zucchero (prepararla la sera primain modo da far creare il succo per bagnare la pasta biscotto, se necessario aggiungere uno sciroppo fatto con acqua e zucchero).

Assemblaggio della torta

  • Posizionare una prima base di pasta sfoglia, sopra farcire con uno strato di crema pasticcera con la sac a poche con bocchetta liscia, poi poggiare il cerchio di pasta biscotto su cui si saranno versate le fragole tritate con tutto il succo, per bagnare bene la base.
  • Lungo il bordo della torta porre delle fette di fragole per decorazione, dopodiché farcire con un altro strato di crema pasticcera, sempre con la sac a poche, infine posizionare l'ultimo cerchio di pasta sfoglia.
  • Disporre a raggiera i cannoli farciti di crema, spolverizzare con zucchero a velo tutta la torta ed infine decorare con panna montata, fragole e fiorellini di pasta dì zucchero.
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1 commento su “TORTA DIPLOMATICA – ripiena di FRAGOLE e CREMA PASTICCERA”

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