Accendere il forno a luglio? Meglio di no. Eppure il desiderio di portare a tavola un dolce non va in vacanza con noi, anzi, si fa sentire proprio quando fa più caldo e vorremmo qualcosa di fresco a fine pasto. La soluzione è una torta che non va in forno.
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Ci serve la gelatina in fogli, che dà struttura alla crema senza bisogno di cottura. Il resto sono ingredienti che troviamo ovunque: yogurt greco 0%, formaggio spalmabile magro, miele, dolcificante, scorza di limone. E i Pavesini al cacao, che conosciamo tutti e che di solito associamo come alternativa al tiramisù, qui usati per costruire il fondo e i bordi.
Il numero che colpisce di più però è un altro: circa 102 kcal per 100 grammi. Per una torta è un risultato abbastanza raro, e senza che il gusto ne risenta. C’è un solo aspetto da mettere in conto: il tempo. Tra rassodamento e riposo servono almeno sei ore, quindi non è il dolce dell’ultimo minuto. Ma ne vale davvero la pena per questa ricetta che abbiamo scoperto sui social e che rifacciamo sempre volentieri.
Torta fredda con Pavesini al cacao, yogurt greco e crema al limone
- 1 stampo da 18 cm
- 350 g yogurt greco 0%
- 300 g formaggio spalmabile magro
- 100 ml acqua per sciogliere la gelatina
- 50 g dolcificante
- 50 g miele
- 40 Pavesini al cacao
- 4 fogli di gelatina
- Latte vegetale senza zuccheri q.b. per bagnare i biscotti
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia o aroma crema q.b.
- Sale q.b.
- Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti.
- Nel frattempo preparare la crema.
- In un recipiente capiente lavorare lo yogurt greco con il formaggio spalmabile, il dolcificante, il miele, la scorza di limone, la vaniglia o l’aroma scelto e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una base liscia.
- Scaldare 100 ml acqua senza portarla a bollore. Strizzare bene la gelatina e scioglierla nell’acqua calda, mescolando finché non restano tracce visibili. Lasciare intiepidire per pochi istanti, poi incorporarla alla crema, amalgamando subito per distribuirla in modo uniforme.
- Rivestire uno stampo da 18 cm con pellicola alimentare, lasciandola uscire dai bordi.
- Versare il latte vegetale in un piatto fondo e passarvi rapidamente i Pavesini al cacao, senza inzupparli troppo.
- Disporre i biscotti sul fondo dello stampo e lungo i lati, mettendo quelli laterali in verticale. Versare la crema all’interno e livellarla.
- Trasferire in frigorifero per circa 20 minuti, così la crema inizierà a stabilizzarsi.
- Riprendere lo stampo, ripiegare verso l’interno i Pavesini dei bordi dove possibile e completare la superficie con altri biscotti leggermente bagnati nel latte vegetale.
- Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di servire, sformare la torta aiutandosi con la pellicola e trasferirla su un piatto da portata.
- Tagliare a fette quando è ben fredda, così la crema resterà compatta e i biscotti manterranno la forma.
Quando prepararla e come conservarla
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L’occasione migliore per prepararla è la cena con gli ospiti. La facciamo al mattino, o meglio ancora la sera prima, e quando arriva il momento del dolce dobbiamo solo sformarla e portarla in tavola. Lo stesso vale per i pranzi di famiglia della domenica, quando la cucina è già occupata da tutto il resto.
Poi c’è il compleanno d’agosto, che è la vera prova del nove. Lo stampo da 18 cm dà una torta piccola, adatta a quattro o sei persone, ma le dosi si raddoppiano senza problemi passando a uno stampo più grande. I Pavesini messi in verticale lungo i bordi fanno una decorazione già pronta, quindi non serve nemmeno saper usare la sac à poche.
Sulla conservazione qualche accortezza serve. In frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore chiuso, si mantiene bene per due o tre giorni. Da tenere lontana dai cibi salati, perché la crema assorbe gli odori con grande facilità. I biscotti dei bordi, giorno dopo giorno, tendono ad ammorbidirsi assorbendo umidità.
Un’ultima raccomandazione sul taglio. La torta va affettata quando è ben fredda, appena uscita dal frigorifero, usando un coltello a lama liscia passato sotto l’acqua calda e asciugato tra una fetta e l’altra. Se la lasciamo troppo a lungo a temperatura ambiente la crema si ammorbidisce e le fette perdono la forma. Meglio portarla in tavola già porzionata, soprattutto quando siamo in tanti.