Portate insieme a noi la tradizione pugliese a tavola con gli uccelletti pugliesi, ovvero dei bocconcini di scamorza che vengono avvolti dallo speck o dalla pancetta affumicata. Possiamo definirli ben più di uno spuntino: una vera e propria bomba calorica, ma come possiamo dire di no a questa delizia?
Li possiamo preparare in molti modi, come al forno o in padella, ma questa volta vi diamo la ricetta degli uccelletti pugliesi in friggitrice ad aria. Ci vogliono veramente pochi minuti, ma soprattutto abbiamo bisogno di appena due ingredienti. Gli uccelletti pugliesi, come vedremo, non vanno affatto confusi con le bombette pugliesi, di cui parleremo.
Uccelletti pugliesi
- 10 fettine di pancetta in alternativa speck
- 10 scarmozine piccole
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- Prendere una fettina di pancetta (oppure di speck).
- Avvolgere una scamorzina con la fettina, formando un piccolo involtino.
- Ripetere l’operazione per tutte le scamorzine.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C.
- Disporre gli uccelletti nel cestello, su carta forno bucherellata o in alternativa in una cocotte.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, fino a quando la pancetta risulta croccante e il formaggio comincia a fondere.
- Servire subito, ancora caldi e filanti.
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Gli uccelletti pugliesi, pura bontà
Di solito, con gli uccelletti pugliesi vengono accompagnate le classiche pucce salentine: un tripudio di gusto, una bomba calorica a cui non possiamo praticamente dire di no. È una ricetta semplicissima, quanto sfiziosa e gustosa: queste scamorze vengono avvolte nella pancetta e poi cotte nel forno o in friggitrice ad aria, come abbiamo visto.
Insieme alle patatine fritte, sono il classico condimento della puccia, ma possiamo proporli anche come antipasto o magari come secondo piatto. Si conservano fino a tre giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Naturalmente, suggeriamo di riscaldarli prima di servirli. È possibile sostituire la pancetta con lo speck, e anzi molte ricette della tradizione lo prevedono come alternativa.
Da non confondere con le bombette pugliesi
Abbiamo detto che non dobbiamo confondere gli uccelletti pugliesi con le bombette pugliesi. In effetti, le bombette vengono fatte con involtini di carne fresca di maiale, ripieni e poi cotti alla brace. Vengono solitamente farciti con formaggio e spezie.
La preparazione è piuttosto semplice, come nel caso degli uccelletti, ma dobbiamo usare molti più ingredienti. Tipici della Valle d’Itria, tra gli ingredienti principali troviamo la carne di capocollo fresca, il canestrato pugliese, il sale e il pepe. Talvolta è possibile aggiungere un po’ di prezzemolo per dare quel tocco in più.
Una volta che avremo realizzato i nostri fagottini, che sono di piccole dimensioni (ovvero di massimo 5 cm), si cuociono nel forno a legna. La particolarità di questo secondo piatto è proprio la cottura, che deve avvenire secondo una tecnica specifica, ovvero nel fornello in modo indiretto.
Naturalmente, questa specialità è ormai proposta in tantissime varianti anche in Puglia, nelle macellerie: le troviamo con il nome di bombette della casa. Al posto del capocollo è possibile usare la fettina di pancetta tesa, proprio come nel caso degli uccelletti, o magari farcirle con salumi e carne macinata. Per non parlare della panatura: in effetti, in molti luoghi della Puglia viene proposta la bombetta pugliese piccante. Ad oggi è uno dei secondi più diffusi ed è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale. L’origine del piatto? Il Comune di Martina Franca. Volete provare altri prodotti tipici pugliesi? Non perdete i classici panzerotti, allora.