I burger di zucchine e menta non sono un ripiego per vegetariani o un tentativo di imitare l’hamburger classico. Le zucchine cotte e frullate vengono unite alla menta fresca: un abbinamento leggero ed estivo che profuma di orto. Un secondo vegetariano che convince anche chi di solito storce il naso davanti ai piatti senza carne, perché qui la zucchina viene valorizzata al massimo. Da una ricetta che abbiamo visto sui social, dopo averla provata, la suggeriamo anche a voi.
Burger di zucchine con il Bimby
- 400 g zucchine
- 70 g pangrattato
- 60 g parmigiano
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 4 fette di pancarré
- 1 spicchio aglio
- Menta fresca q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la superficie
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi piccoli, così cuoceranno in modo più uniforme nel boccale.
- Inserire il parmigiano nel boccale asciutto e grattugiare per 10 secondi a velocità 10. Trasferirlo in un piatto e tenerlo da parte.
- Versare l’olio extravergine d’oliva nel boccale (non è necessario lavarlo dopo il parmigiano) e aggiungere lo spicchio d’aglio.
- Scaldare per 4 minuti a 120°C, velocità 1, poi eliminare l’aglio.
- Aggiungere le zucchine nel boccale e insaporire con sale, pepe nero e poca noce moscata.
- Cuocere per 18 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- A fine cottura controllare il fondo: se le zucchine hanno rilasciato liquido, scolarlo prima di continuare.
- Lasciare le zucchine nel boccale aperto per 15-20 minuti, così perderanno calore e l’impasto non diventerà troppo umido.
- Aggiungere nel boccale insieme alle zucchine il pancarré spezzettato, il pangrattato, il parmigiano tritato e qualche foglia di menta.
- Mescolare per 30 secondi, antiorario, velocità 3.
- Il composto dovrà essere morbido, ma abbastanza compatto da mantenere la forma.
- Suddividere l’impasto in 4, così da formare i burger.
- Modellare ogni parte di impasto con il coppapasta, per ottenere dei burger regolari.
- Sistemarli su una teglia rivestita con carta forno.
- Preriscaldare il forno a 180°c.
- Completare con poco olio in superficie e cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti. I burger saranno pronti quando appariranno più asciutti e dorati in superficie.
I burger di zucchine e legumi, oltre la moda del momento
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I burger vegetali sono diventati negli ultimi anni uno degli alimenti più discussi e diffusi, ma è importante distinguere tra due categorie molto diverse che spesso vengono confuse. Da un lato ci sono i burger vegetariani o vegani fatti in casa con verdure, legumi e cereali veri, come questo di zucchine e menta. Dall’altro ci sono i “finti hamburger” industriali, quelli che imitano il più fedelmente possibile la carne, con tanto di aspetto, consistenza.
I burger vegetali fatti in casa hanno una tradizione molto più antica di quanto si pensi, e in Italia derivano direttamente dalle polpette e dagli sformati di verdura della cucina povera. Le polpette di verdure – di zucchine, di melanzane, di patate, di legumi – esistono nella cucina italiana da secoli, nate come piatti di recupero e come alternative economiche alla carne.
Quali verdure e quali leganti funzionano meglio per i burger vegetali fatti in casa? Le verdure più adatte sono quelle con un buon sapore e una consistenza che, una volta cotta e frullata o tritata, si presta a essere compattata. Le zucchine, come in questa ricetta, sono ottime ma vanno private dell’acqua in eccesso. Le melanzane, cotte e tritate, danno morbidezza e sapore. Le patate lesse schiacciate sono un ottimo legante naturale, oltre che base saporita. I legumi (ceci, fagioli, lenticchie) sono tra i migliori per i burger vegetali, perché una volta cotti e schiacciati danno struttura e proteine. L’uovo è un legante classico, anche se nelle versioni vegane si sostituisce con altri elementi.