L’hummus fa da letto cremoso a tutto il piatto. Quella crema di ceci mediorientale che fino a qualche anno fa si trovava solo nei ristoranti etnici e nei negozi specializzati, e che oggi è entrata stabilmente anche nei supermercati italiani e nelle nostre cucine. In questa ricetta l’hummus è la base su cui si costruisce il piatto: spalmato sul fondo, accoglie le zucchine cotte a nastri, i pomodorini appassiti in friggitrice ad aria fino a diventare dolci e concentrati come dei confit, la ricotta. Un incontro tra Medio Oriente e Mediterraneo, una ricetta vista sui social che ci ha subito conquistati.
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Zucchine con pomodorini confit, ricotta e hummus in friggitrice ad aria
- 150 g pomodorini
- 100 g ricotta anche senza lattosio
- 90 g hummus
- 1 zucchina
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Spuntare la zucchina e tagliarla a metà.
- Con una mandolina ricavare fettine sottili e flessibili.
- Dopo aver ricavato le fettine di zucchina, sistemarle una sopra l’altra e infilzarle con quattro stecchini di legno lunghi, due vicini al bordo superiore e due vicini al bordo inferiore. Gli stecchini devono attraversare tutte le fette, mantenendole compatte ma leggermente distanziate, così le zucchine resteranno unite durante la cottura senza schiacciarsi.
- Tagliare i pomodorini a metà e sistemarli in una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria.
- Aggiungere anche gli spiedini di zucchina in teglia, poi condire tutto con olio extravergine d’oliva e sale.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
- Le zucchine dovranno ammorbidirsi e i pomodorini dovranno appassire leggermente, senza seccarsi troppo.
- Per la versione in forno, cuocere a 190°C per circa 25 minuti.
- Stendere l’hummus sul fondo del piatto.
- Aggiungere le zucchine cotte, i pomodorini caldi o tiepidi e la ricotta a cucchiaiate.
- Completare con olio extravergine d’oliva, pepe e basilico fresco, se gradito.
- Servire il piatto tiepido o a temperatura ambiente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
L’hummus: da piatto mediorientale a ingrediente globale
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L’hummus è una delle preparazioni più antiche e diffuse del Medio Oriente, e negli ultimi vent’anni è diventato uno degli alimenti “etnici” più popolari in tutto l’Occidente, entrando stabilmente anche nelle abitudini italiane. La parola “hummus” significa semplicemente “ceci” in arabo, il nome completo del piatto è “hummus bi tahina”, cioè “ceci con tahini”.
Gli ingredienti base sono pochi e semplici: ceci lessati, tahini (la crema di semi di sesamo), succo di limone, aglio, olio d’oliva, sale. Frullati insieme, danno una crema densa, cremosa, dal sapore ricco e leggermente nocciolato per via del sesamo. Le origini dell’hummus sono contese tra diversi Paesi del Medio Oriente, e la disputa è più accesa di quanto si possa immaginare. Libano, Israele, Palestina, Siria, Egitto, Grecia e Turchia rivendicano tutti un legame con questo piatto.
Come è diventato popolare in Occidente? La diffusione dell’hummus fuori dal Medio Oriente è avvenuta soprattutto a partire dagli anni Novanta e Duemila. La crescente attenzione verso l’alimentazione sana e vegetariana ha reso l’hummus attraente: è ricco di proteine vegetali, fibre, grassi buoni, ed è naturalmente vegano. Accompagna carni e pesci grigliati come salsa. E le varianti di hummus si moltiplicano: oltre ai ceci, si preparano hummus di fagioli, di lenticchie, di piselli, di barbabietola, di zucca, ognuno con il suo colore e il suo sapore.