Quali sono i trucchi e i segreti in cucina che tornano sempre utili? Tantissimi, come, per esempio, scoprire quando mettere il prezzemolo (che non va cotto), o ancora sapere come mantecare davvero bene la pasta, perché non tutti lo sanno fare bene. Vi sveliamo tutto.
Quando mettere il prezzemolo? Rigorosamente a fine cottura
Tra le erbe aromatiche che usiamo frequentemente per aggiungere un tocco in più ai nostri piatti troviamo di sicuro il prezzemolo. Insaporisce carne, pesce, ma anche primi e non solo. Ma quando va aggiunto il prezzemolo al piatto?
Rigorosamente a fine cottura, o come guarnizione. Cosa succede se lo mettiamo all’inizio della cottura? Non solo diventa scuro, ma perde parte del suo aroma. Invece, al termine, mantiene il suo colore brillante, dando quella nota di freschezza in grado di fare la differenza.
Come mantecare la pasta alla perfezione: c’è il trucco
La mantecatura perfetta? C’è sempre il segreto! Negli ultimi anni si è diffusa questa pratica, amatissima da molti, ovvero quella di fare una bella “cremina”. Niente sugo annacquato, né con il pomodoro né con altri tipi di sughi. Il procedimento, in realtà, è piuttosto semplice.
Bisogna saltare la pasta per qualche minuto in padella a fiamma molto alta (bisogna scolarla qualche minuto prima, molto al dente), per poi usare l’acqua di cottura, che è ricca di amido e, quindi, permetterà alla pasta di legare bene con il sugo. In alternativa, possiamo usare l’acqua in bottiglia.
Scaloppine asciutte? Ecco il segreto
Come fare le scaloppine morbide e cremose? Può capitare che vengano troppo asciutte, certo. Se il fondo di cottura si è asciugato troppo perché ci siamo dimenticati la padella sul fuoco, possiamo semplicemente aggiungere mezzo bicchiere di acqua o di brodo. Questo permetterà di rigenerare l’umidità necessaria per una cremina deliziosa.
Più in generale, a questo punto ricordiamo che il trucco delle scaloppine è proprio la farina. Bisogna saperla dosare bene per creare una salsina densa, ma non troppo asciutta. Il segreto è aggiungerne della quantità sufficiente, in modo tale che non si avverta per nulla durante il pasto.
Cosa fare con la carne dell’arrosto? Non si butta via niente
Capita di avanzare l’arrosto… e mica bisogna buttarlo! Sarebbe un errore, perché è un piatto che si ricicla facilmente in tantissimi modi. Come? Per esempio, possiamo usarlo per il ripieno dei tortellini, oppure possiamo fare un’ottima insalata di carne, soprattutto in primavera o in autunno, quando non c’è ancora freddo pungente.
Oppure, mettiamo a bollire due patate: aggiungiamo la carne dell’arrosto, il formaggio, un uovo e pangrattato, per creare delle polpette irresistibili. Abbiamo una pasta sfoglia in scadenza ed è avanzato l’arrosto? Ecco che le torte salate vengono in nostro aiuto: aggiungiamo verdure, come spinaci, carciofi, funghi e tanto altro.
Il limone? Dalla buccia al succo: protagonista della cucina
Del limone non si butta mai via niente! Buccia e succo sono ideali per preparare manicaretti deliziosi, non solo salati ma anche dolci! Soprattutto, poi, quando sono biologici, possiamo sbizzarrirci.
Antipasti particolari, primi sfiziosi, secondi delicati o torte e pasticcini (e tanto altro): il limone non si butta mai via! Gli spaghetti al limone sono un grande classico (anche nella versione gourmet con tartare di pesce), oppure le scaloppine con cremina di limone, o ancora bevande, perché chi non ama la limonata?
E voi? Conoscete altri trucchi e segreti in cucina? Condivideteli con noi e con i nostri lettori nei commenti!
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