Cosa fare quando le zucchine sono amare? Perché succede questo fenomeno? La prima cosa da sapere è che bisogna scegliere le zucchine con molta attenzione: in estate, così come quasi fino all’autunno, rientrano tra gli ortaggi più amati delle nostre tavole. Ma non commettiamo l’errore di comprare zucchine amare: ecco trucchi e consigli.
Quando e perché alcune zucchine sono amare?
Verdura amatissima e versatile, perfetta in qualsiasi versione, dai contorni fino ai sughi o ancora secondi sfiziosi, le zucchine non possono mancare sulla nostra tavola. Ma perché a volte presenta un sapore amaro e pungente? È capitato a tutti almeno una volta nella vita, e non dipende dalla maturazione della zucchina in sé, bensì dalla cucurbitacina.
In effetti, è bene prestare molta attenzione all’amaro delle zucchine, dal momento in cui dosi elevate di cucurbitacina non fanno bene al nostro organismo. L’amaro delle zucchine, infatti, è il segnale di un incremento di questa sostanza come “risposta” a una condizione di crescita stressante, all’attacco dei parassiti o a un principio di deterioramento.
Come ortaggio, poi, la zucchina è facilmente deperibile. Ciò significa che una volta lavata e asciugata non resiste a lungo nel nostro frigorifero: un massimo di cinque o sei giorni. Ovviamente, più aspettiamo a cucinarle, più noteremo che si abbassano le sostanze nutritive.
Come togliere il sapore di amaro dalle zucchine?
Prima di passare ai criteri di scelta della zucchina, è bene capire cosa fare con le zucchine amare. Vanno buttate? Molto dipende dal grado di amarognolo: se è troppo forte, è preferibile evitare di mangiarle. Tuttavia, se il livello non è altissimo, possiamo tagliare le zucchine crude, a fette sottilissime, e cospargerle con un po’ di sale in uno scolapasta. Attendiamo per un’ora, per poi risciacquare e cuocerle in qualsiasi modo preferiamo.
Questo trucco torna sempre utile, così come la cottura con dado vegetale e abbondante acqua in una pentola per un quarto d’ora. Anche in questo caso riusciremmo a togliere il sapore amaro dalle zucchine.
Come scegliere le zucchine
Al di là dei trucchi e dei segreti che si possono usare per rimuovere l’amaro dalle zucchine, ovviamente il consiglio che diamo è di propendere per l’acquisto di ortaggi giovani, che solitamente sono lunghi 15 o 20 centimetri, e che presentano decisamente un sapore più delicato.
Capita spesso, poi, che le zucchine siano amare quando… non sono di stagione! Lo abbiamo detto: è l’estate la stagione migliore in cui mangiarle, nel momento in cui sono più saporite, per nulla amare, e in cui presentano tutte le sostanze nutritive.
Ci sono alcuni aspetti, però, da prendere in considerazione in fase di acquisto. Per esempio, dobbiamo scegliere le zucchine che si presentano sode e intatte, con la buccia di colore brillante, e senza macchie o tagli. Evitiamo di prendere le zucchine grosse, che presentano macchie oppure che sono opache. Quelle fibrose, in particolar modo, sono amarissime.
C’è ancora un trucco per capire se le zucchine sono buone e fresche, ovvero premere sulla parte opposta del picciolo. Ci aiuta a verificare se le zucchine sono fresche e, se è così, è molto probabile che non siano quindi amare.
Ricche di acqua, di minerali e di proprietà, con le zucchine possiamo davvero sbizzarrirci, preparando tantissimi manicaretti. E a voi, cari amici e care amiche, è mai capitato di comprare le zucchine amare? Cosa avete fatto? Dateci ulteriori consigli o raccontateci quali sono le vostre ricette preferite nei commenti.
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