PASTICCINI VIA COL VENTO con CREMA PASTICCERA e NUTELLA
Golosi dolcetti di pasta choux, i PASTICCINI VIA COL VENTO con CREMA PASTICCERA e NUTELLA, sono talmente buoni che non vi accontenterete di mangiarne solo uno!
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Ingredienti
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Per la pasta choux
- 250 g farina
- 250 ml acqua
- 125 g burro
- 1 pizzico sale
- 200 g crema pasticcera
- 4 uova
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Per la crema pasticcera
- 250 mi latte
- 3 tuorli
- 75 g zucchero
- 20 g maizena
- 1 buccia limone
- 1/2 bacca vaniglia
- 1 pizzico sale
Per guarnire
- Crema pasticcera avanzata dalla preparazione dell’impasto
- q.b. di nutella
- granella di zucchero
- zucchero al velo
Preparazione della ricetta
Preparare la crema
- Riscaldare il latte con la buccia di limone e la mezza bacca di vaniglia senza i semi.
- Miscelare i tuorli con lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia. Unire la maizena. Eliminare dal latte la bacca e la buccia di limone, versare sui tuorli e mescolare. Portare la miscela sul fuoco moderato e cuocere finché non si addensi.
- Deve raggiungere gli 82/85 gradi. Travasare in una ciotola coperta con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
- Prova anche la torta con bigne e la crema per bignè bimby, inoltre i golosi bignè ripieni di panna e nutella.
Preparare la pasta choux
- In una casseruola versare l’acqua, il sale e il burro a pezzettini. Portare a leggera ebollizione facendo sciogliere il burro.
- Spostare la casseruola dal fuoco e unire in un sol colpo la farina setacciata. Rimestare e riportare su fiamma bassa e far cuocere finché l’impasto si raggruppi a palla e inizi a sfrigolare.
- Trasferire in una ciotola e far stiepidire (Anche in planetaria con la foglia. Il lavoro sarà più agevole).
- Aggiungere la crema pasticcera poco per volta e incorporare al composto. Unire le uova leggermente sbattute in più riprese lavorando energicamente.
- Mettere l‘impasto in una sac a poche con beccuccio a stella medio e su una placca ricoperta con carta forno, formare le ciambelline di circa 6 cm di diametro. Con uno spruzzino vaporizzarle leggermente con acqua. Distribuire sopra la granella di zucchero. Infornare nel forno preriscaldato a 190 gradi per 25-30 minuti. Spegnere e lasciare all’interno con sportello leggermente aperto per una decina di minuti.
- Intingere alcune ciambelline per metà nella nutella ammorbidita e far asciugare. Decorare altre con un ciuffo di crema e spolverizzare tutte con zucchero al velo.
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