BISCOTTI al COCCO e ALBUMI sapore e morbidezza spettacolari in 10 minuti

in una terrina e con le fruste elettriche alla massima velocità, montare gli albumi a neve ben ferma. Ci vorranno massimo 10 minuti. Tenerli da parte.

In una ciotola setacciare la farina con l’amido di mais, la vanillina e il lievito; unire la farina di cocco e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.

Pian piano aggiungere le polveri agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Foderare una leccar da con carta da forno e con l’aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti di composto dagli albumi. Nella mia placca sono entrati 16 biscotti, ne ho dovute e quindi infornare due. Cuocere la prima teglia in forno già caldo a 180° per 15 minuti, mentre la seconda alla stessa temperatura per 13 minuti.

Attendere che si raffreddino prima di rimuovere i biscotti dalla carta da forno. Mangiateli tutti il primo giorno, sono spettacolari.