Articolo aggiornato il 13 Giugno 2022 da Le mille ricette
Una pasta “sensoriale” dalle consistenze differenti e ricca di contrasti.
La bontà e la morbidezza della robiola, la croccantezza degli asparagi e il sapore deciso della cipolla di tropea, il profumo del limone.
Tutto insieme in una pasta ricca di gusto.
Da provare: tonno alla siciliana con cipolle, tarte tatin di cipolle e carote e cipolle in padella.
Pasta con cipolle di Tropea
Ingredienti
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Cosa ci serve per gli spaghetti alle cipolle
- 100 g. spaghetto quadrato integrale n°1 La Molisana
- 125 g. asparagi
- 1 robiola da 100 g.
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- Limone scorza + succo bio
- Olio sale , Pepe nero q.b.
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Preparazione della ricetta
Come preparare gli spaghetti alla robiola
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- Mettere a bollire una pentola con acqua salata, dove cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo, lavare gli asparagi, spellarli dalla punta in giù, eliminare la parte finale e dividere le punte dalla parte centrale: le punte metterle da parte.
- Tagliare a rondelle gli asparagi e a fettine sottili la cipolla.
- Ricavare la scorza di limone.
- Fare scaldare un giro d'olio in padella antiaderente, aggiungere la cipolla e appena inizia a prendere colore, unire gli asparagi a rondelle, la scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungere due mestoli di acqua e far cuocere a fiamma moderata per 6-7 minuti, se necessario versare altra acqua.
- Nel frattempo, tagliare a fettine sottili le punte e metterle in una ciotola, condire con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo del limone, coprire con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti.
- Frullate gli asparagi, la scorza di limone e la cipolla con la robiola utilizzando il minipimer, in modo da ottenere una crema omogenea; se necessario aggiungere poca acqua.
- Una volta in ebollizione, calare gli spaghetti e farli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Grattugiare del pepe nero nella stessa padella dove avete cotto gli asparagi a rondelle e farlo tostare per qualche minuto dopodiché, unire gli spaghetti e terminare la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.
- Aggiungere la crema di asparagi, mescolare e mantecare .
- Se necessario, regolare la densità della crema, aggiungendo acqua.
- Servire gli spaghetti su un piatto fondo, formando un nido di spaghetti e completare il piatto con qualche cucchiaio di crema, posizionando sopra le punte di asparagi marinate.