Articolo aggiornato il 4 Settembre 2022 da Le mille ricette
Peperoni ripieni sì, ma nella loro versione veggie!
I peperoni ripieni vegetariani sono un piatto semplice e sfizioso, perfetto da consumare anche come portata principale.
Pane raffermo, capperi, scamorza, sale, pepe e pochi altri genuini ingredienti per un piatto dal sapore eccezionale.
Da provare: involtini di peperoni freddi, peperoni in agrodolce in padella, peperoni ripieni di pane e peperoni gratinati al forno.
Peperoni ripieni vegetariani
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare i peperoni ripieni vegetariani
- 2 peperoni rossi o gialli
- 120 g. pane raffermo tagliato grossolanamente con il mixer
- 3 pomodori San Marzano
- 60 g. olive nere
- 1 cucchiaio scarso di capperi
- 2 uova piccole o 1 uovo grande
- 80 g. scamorza o formaggio a pasta filante
- 3 cucchiai pecorino o parmigiano
- 70 ml acqua
- aglio
- sale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- pepe
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Preparazione della ricetta
Come preparare i peperoni ripieni vegetariani
Per prima cosa preparare la farcia
- In una ciotola versare il pane raffermo sbriciolato con il mixer con l'acqua e mescolare bene.
- Aggiungere poi le uova, 2 pomodori tagliati a piccolissimi pezzi, così come il prezzemolo e i capperi olive (sempre sminuzzati), mescolare.
- Aggiungere 2 cucchiai di pecorino e il formaggio tagliato in piccoli pezzi, 2 cucchiai d'olio, sale (poco), pepe e una fettina sminuzzata d'aglio; mescolare e tenere da parte affinché si insaporisca bene.
- Nel frattempo accendere il forno a 220°C e lavare i peperoni, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza (pulirli bene togliendo picciolo, semi e filamenti bianchi).
Assemblare i peperoni
- Prendere una pirofila, versare il pomodoro rimasto tagliato a rondelle, un pizzico di prezzemolo, un’altra fettina d'aglio sminuzzata, olio e sale.
- Versare un po’ d'acqua, che dovrà essere al massimo mezzo centimetro nella pirofila.
- Adagiare i peperoni a barchetta e riempirli con la farcia, spolverizzare con il cucchiaio di pecorino rimasto, un filo d'olio e infornare alla temperatura di 220°C per 20 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura sopra indicato, abbassare a 200°C per 10 minuti. Poi altri 10 minuti a 180°C.
- Sfornare e lasciare intiepidire.
Consiglio
- I peperoni ripieni sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente, quindi si possono fare in anticipo.