Oggi vediamo insieme come fare i:
Peperoni ripieni con mollica
Questi peperoni ripieni di mollica, saporiti e buonissimi, si possono preparare tutto l’anno, ma trovano il massimo del gradimento nella bella stagione, in particolare in estate. Piacciono sempre a tutti per la loro leggerezza e sono in genere consumati il giorno dopo, quando sapori e profumi si sono uniti in un gusto di inaspettata bontà. La ricetta è siciliana: si preparano in 20 minuti, poi si cuociono in forno per altri 40.
Peperoni ripieni di pane
Cosa occorre per fare i peperoni ripieni di pane
- 2 peperoni circa 200 g l’uno
- 120 pane casereccio
- 150 pomodori
- 1 ciuffo prezzemolo
- 8 foglie basilico
- 1 spicchio aglio
- 30 g pecorino
- 1 cucchiaio capperi
- 8 olive nere
- 2 cucchiai pangrattato
- q.b. olio di oliva sale, pepe
Come fare i peperoni ripieni di pane
- Prendete 3 o 4 fette di pane casereccio (120 g) possibilmente già di qualche giorno.
- Tagliatelo a dadini e metteteli in una ciotola con acqua fredda.
- Fatelo rammollire per 15 minuti, poi buttate tutto in un colapasta. Prendete il pane bagnato a manciate e strizzatelo forte per far uscire tutta l’acqua che potete, poi ributtatelo nella ciotola.
- Mentre il pane si bagna tritate assieme prezzemolo, basilico, aglio, olive denocciolate e capperi, poi mettete tutto nella ciotola insieme al pane.
- Unite il formaggio e i pomodori mondati dei semi e fatti a dadini. Salate, grattate del pepe se volete e mischiate bene.
- Assaggiate e mettete a punto di sale, perché questo impasto deve essere saporito: se fosse insipido, lo sarebbero i peperoni da cotti.
- Aprite i peperoni a metà, quindi con coltellino, forbici e cucchiaio eliminate semi, nervature interne e protuberanza interna del gambo.
- State attenti a non romperli.
- Salate i mezzi peperoni all’interno e riempiteli con l’impasto, spingendolo anche nelle pieghe interne e compattandolo col cucchiaio.
- Spolverizzate sopra un po’ di pangrattato e ungete con un filo d’olio.
- Ungete la pirofila con olio, versate 3 o 4 cucchiai d’acqua e piazzateci i peperoni. La cottura dei peperoni sarà perfetta utilizzando una pirofila in ceramica, se non ne hai una, puoi comprarla su Amazon a prezzi scontati, cliccando qui.
- Mettete i peperoni ripieni con pane raffermo in forno statico a 190-200°, calore sopra e sotto e nella posizione sotto quella di metà in altezza (in genere è il secondo ripiano a partire dal basso).
- Cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando non saranno teneri, se infilzati con la forchetta ed avranno la pelle raggrinzita. Il sopra dovrà apparire gratinato: se questo tardasse, mettete la ventilazione o spostate più in alto.
Consigli e varianti
- Suggerisco del pane di tipo casereccio possibilmente di 2 o 3 giorni, ma in mancanza potete usare il pane in cassetta o quello da tramezzini.
- Scegliete dei peperoni che sentite pesanti e possibilmente freschi, che scricchiolino quando li stringete.
- Il pecorino può essere sostituito con ricotta salata o parmigiano. Nell’impasto potete aggiungere un po’ di scamorza a dadini, che può anche essere messa sopra, una volta riempiti i peperoni, per fondersi e gratinarsi.
- Le olive sono un’aggiunta a piacere ma ci stanno bene e contribuiscono, col pomodoro, a mantenere umido l’impasto di pane. Possono essere della varietà che vi piace, ovviamente senza nocciolo.
- I capperi possono essere sotto aceto o salati e in ogni caso vanno lavati e asciugati prima di usarli.
Conservazione
- I peperoni ripieni di pane al forno si mangiano in genere il giorno dopo, nella bella stagione a temperatura ambiente o freddi, altrimenti si possono scaldare o intiepidire.
- Si conservano 2 giorni in frigo e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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