Articolo aggiornato il 12 Aprile 2023 da Le mille ricette
Il nome dei Piselli della Orietta è ispirato a quello di un’eccezionale cuoca in grado di creare piatti prelibati e genuini, alla quale è stato chiesto il permesso di pubblicare questa ricetta.
Questo contorno semplice e buonissimo accompagna alla perfezione carni arrostite, lessate o in umido, nonché uova in tutte le loro preparazioni. Il sapore dolce dei piselli si sposa con quello salato del prosciutto e quello amarognolo della lattuga, per un risultato finale straordinariamente equilibrato che strapperà consenso e ammirazione.
Ecco la ricetta dei Piselli della Orietta!
Da provare: pollo con piselli, pasta e piselli con uovo e seppie con piselli ricetta sarda.
Piselli della Orietta
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare i piselli della Orietta
- 700 g piselli freschi o surgelati
- 3 fette prosciutto crudo circa 50 grammi
- 50 g lattuga oppure di rucola
- 300 ml brodo di carne
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- Sale fino q. b.
- 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva
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Preparazione della ricetta
Come fare i piselli della Orietta
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- In mancanza di piselli freschi, per preparare i Piselli della Orietta è possibile utilizzare quelli surgelati, che mantengono praticamente intatti il sapore e la consistenza. Si raccomanda di evitare quelli in scatola o in barattolo.
- Preparare il brodo di carne nel modo preferito e tenerlo da parte in caldo.
- Senza eliminare il grasso, tritare il prosciutto crudo insieme al prezzemolo fresco e all'aglio.
- In una casseruola, riscaldare due cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e mettere a soffriggere a fuoco basso il trito preparato in precedenza.
- Appena l'aglio inizia a prendere colore, alzare leggermente la fiamma e aggiungere i piselli (se si utilizzano quelli surgelati non è necessario congelarli) e la lattuga tagliata a striscioline. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno e far rosolare per circa 3 minuti.
- Coprire i piselli con il brodo caldo e aspettare finché non inizia a sobbollire.
- Cuocere per circa 20 – 30 minuti (la durata dipende dalla qualità dei piselli) senza coperchio, mantenendo il fuoco medio in modo che il brodo sobbolla leggermente. Se i piselli dovessero asciugarsi troppo, è possibile aggiungere altro brodo.
- Assaggiare e regolare di sale, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero. Proseguire la cottura finché il liquido non si sarà ristretto. I piselli devono essere abbastanza umidi, in modo che restino morbidi.
- I Piselli della Orietta sono pronti! Saranno ottimi sia caldi che a temperatura ambiente. Possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso.