Oggi vediamo insieme come fare pasta e piselli alla napoletana.
In ogni famiglia napoletana pasta e piselli è una tradizione. È un piatto povero, servito con ingredienti semplici e reso ancor più cremoso dall’aggiunta delle uova a fine cottura. Sicuramente non proprio light, ma al meno una volta va assaggiato e sicuramente diventerà parte integrante del vostro menù. La consistenza risulta densa, l’acqua deve asciugare fino al formarsi di una crema che, con l’aggiunta di uova e parmigiano, vi conquisterà sicuramente. Se ami la cucina napoletana, prova anche pasta e ceci, pasta e patate e pasta e fagioli.
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Pasta e piselli alla napoletana
- 400 g piselli
- 300 g tubetti rigati
- 100 g pancetta affumicata
- 2 uova
- 1/2 cipolla
- 50 g grana grattugiato
- 25 ml olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- In una pentola capiente soffriggere la cipolla con la pancetta.
- Unire i piselli al soffritto (se si usano i piselli in scatola, eliminare l’acqua di governo).
- Salare leggermente e lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti.
- Unire circa 600 ml d’acqua e portarla ad ebollizione.
- Versare la pasta ed aggiustare di sale.
- All’occorrenza aggiungere altra acqua tiepida.
- Spostare la pentola dal fornello, una volta che la pasta risulterà molto al dente.
- Unire l’uovo a fuoco spento ed il prezzemolo.
- Mantecare il tutto, sempre a fuoco spento.
- Aggiungere su ogni porzione una generosa spolverata di grana grattugiato.
- Per la preparazione di questo piatto, in genere si usa pasta mista, come da tradizione napoletana che, all’occorrenza, può essere sostituita con tubetti rigati o lisci o altro formato corto a scelta.
- Al posto o in aggiunta al grana, a fine cottura, si può unire provola a dadini. La consistenza sarà ancora più cremosa e filante.
- Per le sue caratteristiche il piatto non può essere conservato, ma se dovesse avanzare, la pasta e piselli napoletana può essere utilizzata per la preparazione di una frittata di pasta oppure delle tortine salate di pasta sfoglia, da servire come aperitivo.
- La ricetta pasta e piselli è abbastanza economica e, per spendere ancora meno, si può omettere la pancetta, rendendo il piatto anche più leggero.