Plumcake alle mandorle spettacolare, senza farina e senza lievito

Iniziare la preparazione del plumcake alle mandorle.

• Mettere le mandorle su una placca da forno e farle tostare per 10 minuti a 180 gradi, girandole spesso.
• Porle nel tritatutto e frullare con 50 grammi di zucchero, presi dai 150 grammi totali.
• In una ciotola versare gli albumi e montarli a neve fermissima; mettere da parte.
• In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (minimo 10 minuti).
• Unire la scorza del limone grattugiato, le mandorle tritate, la fecola e il burro fuso.
• Mescolare e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• A questo punto aggiungere gli albumi montati a neve e, con una spatola, incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente per evitare che l’impasto si smonti.
• Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake di 26 cm e versare il composto, cospargere la superficie di lamelle di mandorle ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
• Sfornare, lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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• Il plumcake alle mandorle è pronto per essere gustato.