Risotto filante di una bontà unica con fichi, speck e scamorza

Come prima cosa preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, a fine cottura mantenerlo bollente da aggiungere al risotto.

Preparare il risotto

• In una pentola ampia mettere burro e olio, farli scaldare a fiamma dolce.
• Nel frattempo tagliare lo scalogno finemente, pelare la carota, fare una dadolata con sedano e carota e tenerli da parte.
• Non appena l’olio si sarà scaldato, aggiungere il riso, tostarlo per un po’ di minuti e dopo sfumare con il vino bianco.
• Non appena il vino sarà evaporato, aggiungere lo speck e fare insaporire velocemente, mescolando.
• Unire il trito di verdure e fare insaporire mescolando.
• A questo punto iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, per avere un buon risotto il brodo deve coprire completamente il riso.
• Ogni volta che il riso si asciugherà, coprire con il brodo e girare.
• Nel frattempo sciacquare i fichi con acqua fresca, pulire i fichi tranne uno che servirà per la decorazione del piatto.
• Eliminare la buccia e tagliarli con un coltello a pezzettini.
• Tagliare a fettine o come preferite quello con la buccia e tenerlo da parte.
• Aggiungere i fichi nel risotto e mescolare
• Tagliare la scamorza a pezzettini e tenerla da parte.
• A cottura quasi ultimata aggiungere una noce di burro, la scamorza e farla fondere mescolando, se necessario versare un pochino di brodo.
• Spegnere il fuoco e lasciare riposare cinque minuti.

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• Impiattare, decorare con le fettine di fico e spolverata di pepe macinato al momento.