Articolo aggiornato il 2 Settembre 2022 da Le mille ricette
Questo piatto, tipico della tradizione toscana, è profumato e buonissimo.
Come tutti gli spezzatini, richiede una cottura piuttosto lunga, 3 ore e più. Ma il risultato è fenomenale e la carne si scioglie in bocca.
Vanno lasciati tutti i tessuti connettivi presenti, che durante la lunga cottura si scioglieranno e daranno la morbidezza tipica.
Da provare: spezzatino alla cacciatora con pentola a pressione, spezzatino con patate e piselli e spezzatino con magic cooker.
Spezzatino toscano con pepe e vino rosso
Ingredienti
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Cosa ci serve per lo spezzatino toscano
- 1200 g. carne bovina muscolo anteriore
- 1 cipolla grande circa 300 g
- 1 carota circa 80 g
- 1 costa sedano circa 120 g
- 200 ml vino rosso
- 50 g. concentrato di pomodoro
- 1/2 l brodo
- 2 spicchi aglio
- 4 foglie basilico
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. cannella in polvere
- q.b. noce moscata
- q.b. sale grosso
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Preparazione della ricetta
Come preparare lo spezzatino toscano
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- Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di lato poi fatele “fare l’acqua”. Questa semplice operazione la libera dall’acqua contenuta nei tessuti e ne sigilla la superficie esterna, impedendo la perdita di sapore.
- Per far questo mettetela in una padella grande, buttare sopra alla carne una manciatella di sale grosso, coprire e mettere su fuoco medio. Dopo alcuni minuti la carne avrà buttato fuori molta acqua, che voi eliminerete. Per la quantità di carne della ricetta dovrete farlo in due volte.
- Nel frattempo preparare un battuto di cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo e basilico. Mettere carne e battuto, tutto insieme, nel tegame che userete per la cottura e aggiungete 6 cucchiai di olio di oliva.
- Iniziare la cottura, a fuoco dolce e tegame coperto, rimestando spesso. Il coperchio non dovrà essere a tenuta perfetta, ma dovrà consentire alla carne in cottura di “respirare”, quindi lasciate uno spiraglio.
- Dopo circa mezz’ora bagnare con un bicchiere di vino rosso, rimestare e coprire di nuovo.
- Fare andare ancora così, rimestando spesso, fino a che il vino non si sarà consumato del tutto.
- Dopo circa un’ora e mezzo aggiungete il concentrato di pomodoro.
- Proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo brodo caldo se necessario, perché la carne deve sempre avere il liquido a filo per non diventare stopposa. In genere dopo tre ore di cottura totale la carne è già morbida, ma controllate e se necessario continuate ancora per averla morbidissima.
- Ovviamente, più va avanti la cottura e più si deve essere delicati nel rimestare, per non ritrovarsi con un tegame di sugo.
- Nell’ultima mezz’ora scoprire per far restringere il sugo, aggiungere pochissima cannella, giusto una puntina di cucchiaino e date una grattata di noce moscata, poi mettete a punto di sale e pepe.
- Lo spezzatino si conserva 2 giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente ben chiuso oppure protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.