Spezzatino alla toscana: un piatto “paesano” ricco di sapore

Articolo aggiornato il 2 Settembre 2022 da Le mille ricette

Questo piatto, tipico della tradizione toscana, è profumato e buonissimo.

Come tutti gli spezzatini, richiede una cottura piuttosto lunga, 3 ore e più. Ma il risultato è fenomenale e la carne si scioglie in bocca.

Vanno lasciati tutti i tessuti connettivi presenti, che durante la lunga cottura si scioglieranno e daranno la morbidezza tipica.

Da provare: spezzatino alla cacciatora con pentola a pressione, spezzatino con patate e piselli e spezzatino con magic cooker.

Spezzatino toscano con pepe e vino rosso

Chef: Piero Benigni
Lo spezzatino toscano mette sempre d'accordo tutti, compresi anche i palati più esigenti. Impossibile resistergli!
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Secondi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone
Calorie 300 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per lo spezzatino toscano

  • 1200 g. carne bovina muscolo anteriore
  • 1 cipolla grande circa 300 g
  • 1 carota circa 80 g
  • 1 costa sedano circa 120 g
  • 200 ml vino rosso
  • 50 g. concentrato di pomodoro
  • 1/2 l brodo
  • 2 spicchi aglio
  • 4 foglie basilico
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b. cannella in polvere
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale grosso

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare lo spezzatino toscano

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  • Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di lato poi fatele “fare l’acqua”. Questa semplice operazione la libera dall’acqua contenuta nei tessuti e ne sigilla la superficie esterna, impedendo la perdita di sapore.
  • Per far questo mettetela in una padella grande, buttare sopra alla carne una manciatella di sale grosso, coprire e mettere su fuoco medio. Dopo alcuni minuti la carne avrà buttato fuori molta acqua, che voi eliminerete. Per la quantità di carne della ricetta dovrete farlo in due volte.
  • Nel frattempo preparare un battuto di cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo e basilico. Mettere carne e battuto, tutto insieme, nel tegame che userete per la cottura e aggiungete 6 cucchiai di olio di oliva.
  • Iniziare la cottura, a fuoco dolce e tegame coperto, rimestando spesso. Il coperchio non dovrà essere a tenuta perfetta, ma dovrà consentire alla carne in cottura di “respirare”, quindi lasciate uno spiraglio.
  • Dopo circa mezz’ora bagnare con un bicchiere di vino rosso, rimestare e coprire di nuovo.
  • Fare andare ancora così, rimestando spesso, fino a che il vino non si sarà consumato del tutto.
  • Dopo circa un’ora e mezzo aggiungete il concentrato di pomodoro.
  • Proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo brodo caldo se necessario, perché la carne deve sempre avere il liquido a filo per non diventare stopposa. In genere dopo tre ore di cottura totale la carne è già morbida, ma controllate e se necessario continuate ancora per averla morbidissima.
  • Ovviamente, più va avanti la cottura e più si deve essere delicati nel rimestare, per non ritrovarsi con un tegame di sugo.
  • Nell’ultima mezz’ora scoprire per far restringere il sugo, aggiungere pochissima cannella, giusto una puntina di cucchiaino e date una grattata di noce moscata, poi mettete a punto di sale e pepe.
  • Lo spezzatino si conserva 2 giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente ben chiuso oppure protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.
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