Torta di mele di Nonna Papera: la ricetta originale della famosissima Apple Pie

Come preparare la torta di mele di nonna papera

Come si prepara la pasta brisée:

• In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti, schiacciando quest’ultimo con l’aiuto di una forchetta per amalgamarlo agli ingredienti in polvere.
• Aggiungere l'acqua ghiacciata, mescolando in modo che l'impasto si rapprenda.
• Trasferire la pasta brisée sul piano da lavoro e proseguire la lavorazione a mano per un paio di minuti.
• Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, dove dovrà riposare per circa 30 minuti.

Come si prepara il ripieno di mele:

• Lavare le mele, sbucciarle e privarle del torsolo. Tagliarle a cubetti.
• Condire i cubetti di mela con un cucchiaio di succo di limone e aggiungere pure la buccia grattugiata di metà del frutto, la cannella, il sale, lo zenzero e lo zucchero.
• Fondere il burro in un pentolino e, quando sarà raffreddato, aggiungere anch'esso al composto.
• Mescolare e lasciar riposare a parte.

Come si assembla la Torta di mele di Nonna Papera:

• Recuperare dal frigorifero la pasta brisée e dividerla in due panetti, uno dei quali un po' più piccolo.
• Con l'aiuto di un matterello, stendere il panetto più grande finchè non avrà raggiunto lo spessore di circa 3 millimetri.
• Foderare di carta da forno uno stampo per torte rotondo e inserirvi la pasta stesa in modo che rivesta completamente anche i bordi interni.
• Tagliare via quello che rimane della pasta e bucherellare con una forchetta il fondo.
• Recuperare il composto di mele e riporlo al centro a piramide, lasciando un po' di spazio libero nei pressi del bordo.
• Stendere il panetto piccolo e con esso realizzare un disco di dimensioni sufficienti a coprire le mele, tagliando via anche questa volta i bordi in eccesso.
• Mettere la torta in frigorifero per circa un quarto d'ora.
• Trascorso questo tempo, utilizzare i ritagli di pasta avanzati per realizzare il cordoncino decorativo della torta, che unisce il bordo esterno a quello interno.
• Mettere ancora una volta la torta in frigorifero, questa volta per 1 ora.
• Nell'ultimo quarto d'ora, preriscaldare il forno statico a 175 gradi in modo da ottimizzare i tempi.
• Sbattere il tuorlo d'uovo insieme a poche gocce d'acqua e utilizzare il composto per spennellare la superficie del dolce.
• Spolverizzare con due cucchiai di zucchero semolato.
• Con l'aiuto di un coltello leggermente inumidito, realizzare in superficie i 5 tagli tipici della Torta di Nonna Papera.
• Infornare a 175 gradi in modalità statica per circa 1 ora.
• La Torta di mele di Nonna Papera è pronta!

  Prima di servire si consiglia di attendere mezza giornata in modo che i sapori si amalgamino perfettamente, ma non è obbligatorio.
• Ottima sia calda che fredda. si conserva per 2 – 3 giorni.