Articolo aggiornato il 19 Gennaio 2023 da Le mille ricette
Un dessert molto ricercato, adatto a tutte le stagioni.
Di semplice realizzazione, le Pere cotte al vino raccolgono sempre consensi, anche in occasioni importanti. I vostri ospiti non potranno che apprezzare questo dolce e ricordarlo a lungo.
La ricetta qui presentata è per 2 persone, ma è sufficiente fare le giuste proporzioni (e utilizzare una casseruola più grande) per adattarla al numero dei commensali.
Continuare a leggere per scoprire ingredienti e preparazione delle Pere cotte al vino.
Da provare: torta ricotta e pere in forno, crostata di pere e amaretti, sbriciolata ricotta pere e cioccolato e pere cotte al forno.
Pere cotte al vino rosso
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare le pere cotte al vino
- 2 pere di tipo “Abate”
- 4 cucchiai zucchero semolato
- 300 ml vino rosso
- Acqua q. b.
- 2 foglie di basilico o di menta
- Cannella in polvere q. b.
- Cacao magro in polvere facoltativo
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Preparazione della ricetta
Come preparare le pere cotte al vino
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- Per preparare le Pere cotte al vino si consiglia di utilizzare pere di qualità "Abate", succose e gustose, o comunque di evitare le varietà più farinose. Sceglierle appena morbide, ma non troppo mature. Possibilmente, acquistate delle pere con un punto di maturazione simile, perché dovranno essere cotte insieme e quindi nello stesso arco di tempo.
- Prendere le pere, tagliarle a metà per il lungo, eliminare il torsolo e quindi sbucciarle. Prendere una casseruola che abbia sufficiente spazio e adagiarle sul fondo in un unico strato.
- Versare il vino e se necessario aggiungere un po' d'acqua, fino a coprire completamente le pere. Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare un vino decisamente corposo, come il Barolo, oppure il Porto; è anche possibile cuocere le pere in un vino dolce, se piace.
- Aggiungere quindi 4 cucchiai colmi di zucchero e poca cannella in polvere (oppure una stecca di cannella al liquido di cottura). Accendere il fornello e lasciar cuocere a fuoco lento. Durante la cottura, girare delicatamente le pere ad intervalli di circa 5 minuti.
- Il tempo di cottura dipende dalla qualità e dal punto di maturazione delle pere. Controllare di tanto in tanto perforandole con una forchetta: quando non opporranno resistenza saranno cotte.
- Toglierle dal liquido e metterle da parte, lasciando sul fuoco la casseruola. Continuare a far sobbollire il vino finché non si formeranno delle bollicine in superficie: il caramello per condire le Pere cotte al vino è pronto! Inizialmente potrebbe sembrare troppo liquido, ma si addenserà molto raffreddandosi.
- Tagliare le pere cotte preparate in precedenza a fettine sottili, e disporle aperte a ventaglio su un piatto di portata. Quindi cospargerle con il caramello, aggiungere le foglioline di menta o di basilico spezzettate a mano, e per finire spolverate il tutto con un sottile strato di cacao magro in polvere.
- Le Pere cotte al vino sono finalmente pronte! Potete servirle con il caramello avanzato in una ciotolina a parte per chi ne vuole di più e, se piace, abbinare il dessert al gelato alla vaniglia. Buon appetito!