Oggi vediamo insieme come fare gli:
spaghetti di zucchine marinate
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In estate si ha voglia di piatti freschi e veloci da preparare, meglio ancora se senza cottura, per evitare che le temperature in casa salgano in modo esagerato. Di proposte ce ne sono sempre molte: dalle insalatone di verdure miste con mozzarella e tonno, alla caprese di pomodoro e mozzarella, ma le zucchine nei mesi caldi regnano sovrane e si cercano sempre modi originali per utilizzarle al meglio.
Spaghetti di zucchine marinate
Ingredienti
Cosa occorre per fare gli spaghetti di zucchine marinate
Per gli spaghetti di zucchine
- 2 zucchine medie
- Succo di 1 limone filtrato
- Sale
- pepe nero
- olio evo
- 2 Foglie di basilico
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Per le Quenelle di ricotta e Basilico
- 1 ricotta piccola da 100 g
- 3 Foglie di basilico
- Sale
- pepe nero
- olio evo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- Acqua q.b
Preparazione della ricetta
Come fare gli spaghetti di zucchine marinate
Preparare gli spaghetti di zucchine
- Eliminare le estremità delle zucchine e, con un tagliaverdure a spirale, formare degli spaghetti.
- Metterli in ciotola e condirli con il succo di limone, sale, pepe nero macinato, olio evo e le foglie di basilico spezzettate.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparare le quenelle
- Setacciare la ricotta con un colino a maglia fine, condire con olio , sale, pepe nero, foglie di basilico spezzettate, parmigiano e poca acqua; mescolare il tutto fino ad ottenere un composto soffice e facile da maneggiare.
- Con delle pinze, posizionare gli spaghetti di zucchine sul piatto, condite con poco olio e formate con due cucchiai delle quenelle (polpette morbide) di ricotta e Basilico da posizionare sopra gli spaghetti.
- Ultimare il piatto con una piccola spolverata di pepe nero macinato.
Consiglio
- Prova anche gli spaghetti di melanzane e gamberi, altrettanto sfiziosi ed originali.
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Conservazione
- Gli spaghetti di zucchine marinate si conservano in frigo per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
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