Torta salata zucca e patate, dal sapore intenso e gustoso

Oggi vediamo insieme come fare la:

torta salata alla zucca

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La ricetta è semplice e spiegata in dettaglio: basterà che osserviate istruzioni e quantità degli ingredienti. Benché sia realizzata con la zucca gialla, potete usare la varietà che preferite. La cipolla esalta il sapore della zuccamentre la patata dà corpo all’impasto, essendo la zucca costituita interamente da acqua e fibre. Come pasta si è usata una brisé pronta, ma chi lo preferisce può ovviamente farla da sé. La torta si può fare anche con la pasta sfoglia.

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Torta salata zucca e patate

Chef: Piero Benigni
Con la fine dell’estate arriva la zucca, gioia e delizia di tantissime persone. Ve la propongo in questa torta salata delicata, profumata e buonissima. La ricetta è facile e si prepara in circa un’ora e mezzo.
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Preparazione 30 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Pizze e torte rustiche
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Calorie 230 kcal

Ingredienti  

Cosa occorre per fare la torta di zucca salata

  • 1200 g zucca gialla
  • 250 g patate
  • 150 g cipolla
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 uova
  • 30 g parmigiano Reggiano DOP
  • q.b. noce moscata sale, pangrattato, burro e farina per teglia
  • 1 rotolo pasta brisé o sfoglia

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Preparazione della ricetta
 

Come fare la torta salata di zucca

  • Prendete 1,2 kg di zucca, mondatela, sbucciatela e fatela a dadini di circa 1,5 cm di lato. Fate lo stesso per la patata.
  • Tritate minutamente un pizzico di aghi di rosmarino.
  • Tritate la cipolla e mettetela in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino.
    torta salata zucca 1
  • Fatela rosolare a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando spesso e facendo attenzione che non si bruci.
  • Aggiungete in padella zucca, patata e rosmarino tritato, bagnate con 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 15 minuti o comunque fino a quando la patata non si farà bucare bene dalla forchetta. Ogni tanto rimestate. Non cuocete di più.
    torta salata zucca
  • Spegnete, togliete il rametto di rosmarino, buttate tutto in un colapasta e fate scolare e freddare.
  • Schiacciate i pezzetti con una forchetta per favorire l’uscita di acqua.
  • Quando non sarà più caldo, mettete tutto in mezzo a un canovaccio pulito, tirate su i lembi, fateci una palla e strizzando e torcendo energicamente fate uscire la tanta acqua che la zucca ha attraverso la trama del tessuto. Alla fine avrete 600-700 g di peso totale del mix di verdure.
  • Passate le verdure in una ciotola, aggiungete il parmigiano e grattate un po’ di noce moscata. Assaggiate e mettete a punto di sale. Aggiungete le uova e mischiate bene.
  • L’impasto deve essere ben denso quindi, se necessario, aggiungete del pangrattato, mischiando sempre bene.
  • Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé con la sua carta da forno al di sopra, togliete la carta e mandate la pasta giù nella teglia facendola accostare bene al bordo inferiore.
  • Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Spargete uniformemente sopra la base 4 cucchiai di pangrattato, che assorbirà l’umidità residua delle verdure.
  • Trasferite in teglia l’impasto e con il sotto di un cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo, se preferite, contro il bordo stesso come vedete in foto.
    torta salata zucca ripieno
  • Spolverate il sopra con altro pangrattato o parmigiano.
  • Mettete in forno statico a 180-190°, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso verso l’alto.
  • Cuocete per 50 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà asciutta, leggermente gratinata e ben consistente premendola col dito.
  • Fate la prova dello stecchino che, infilato nel mezzo, deve uscire asciutto. Questa torta si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda.

Conservazione

  • Questa torta si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori.
  • Può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.

2 commenti su “Torta salata zucca e patate, dal sapore intenso e gustoso”

  1. Con le quantità che hai descritto, 15 min per cuocere le patate a me non sono bastati, ho dovuto cuocere in padella per 25 min, poi ci ho messo un attimo a capire il significato di “passare le verdure in una ciotola”, per chi non è molto esperto potrebbe confondere. Bella ricetta e spero siano stati commenti utili

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