Vitello tonnato: un antipasto in voga dagli anni ’80, in pratica l’equivalente del cocktail di gamberetti.
Piatto tipico della tradizione piemontese, il vitel tonné! Esistono due modi per prepararlo: uno alla “maniera antica”, in cui non si butta via niente del vitello, e in cui la carne non viene cotta nel brodo, ma viene fatta arrosto e l’altro che conosciamo tutti e lo spieghiamo in questa ricetta.
Il punto focale di questo piatto è, oltre al vitello e alla sua morbidezza, ovviamente la salsa tonnata, che unisce il gusto della carne a quello del pesce in un mix esplosivo di gusto.
Da provare: straccetti di vitello con zucchine e pomodorini, spezzatino di vitello in umido, fettine di vitello alla pizzaiola e spezzatino di vitello alla cacciatora.
Vitello tonné
Cosa ci serve per preparare il vitello tonnato
Per il vitello
- 800 g. vitello Magatello
- 1 carota media
- 1 cipolla dorata media
- 1 piccola costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale qb
- 1 bicchiere di vino bianco ml 200-250,
Per la salsa tonnata
- 2 uova medie
- 200 g. tonno sott’olio
- 5 acciughe
- 5 capperi
Come preparare il vitello tonnato
Preparare la carne
- Pelare la carota, pulire la cipolla ed il sedano.
- Tagliare tutto a pezzi e mettere da parte.
- In una pentola alta disporre la carne, aggiungere le verdure tagliate, lo spicchio d'aglio sbucciato e il vino.
- Ricoprire con acqua fredda, aggiustare con un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 40-45 minuti.
- Man mano che la carne cuoce, togliere la schiuma di cottura.
- Una volta cotta la carne, toglierla dalla pentola e metterla a raffreddare (possiamo anche metterla in frigo con la pellicola).
Preparare la salsa tonnata
- Prendere 1/3 del brodo e fare restringere per qualche minuto a fuoco alto.
- Togliere anche le verdure e mettere da parte.
- Immergere le uova in un pentolino con acqua fredda, porre sul fornello e calcolare circa 8-10 minuti dall'ebollizione.
- Togliere le uova e metterle in una ciotola con acqua fredda.
- Sbucciarle e tenerle da parte.
- In un mixer inserire il tonno sgocciolato, le uova tagliate, i capperi, le acciughe.
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere un goccio di brodo, ma non troppo, e mezza carota.
- Dovremo ottenere una crema morbida, ma non troppo liquida.
- Tagliare a fettine sottili la carne.
- Dispprla in un piatto e spalmare la salsa tonnata sopra ad ogni fetta.
- Coprire il vitello tonné con un foglio di pellicola.
- Servire con verdure a piacere.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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