I biscotti alla marmellata sono una buona idea per fare un figurone con gli ospiti all’ora del tè, ma anche ottimi compagni per una buona prima colazione. Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi biscottini alle mandorle e marmellata. La pasta frolla è senza burro e preparata solo con albumi, come tutte le ricette contenute nella nostra raccolta.
Biscotti alla marmellata
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Biscotti con marmellata di mandarini
- 1 albume
- Buccia di 4 o 5 mandarini
- 100 g farina di mandorle
- 40 g farina 00
- Un pizzico lievito per dolci
- 85 g zucchero
- Buccia di limone e un po’ di succo
- 25 ml liquore al mandarino
- 500 g polpa e buccia senza parte bianca
- 150 g zucchero a velo
- 50 g zucchero vanigliato
- 1 tazzina liquore al mandarino o all’arancia
- In una ciotola sbattere a mano un albume con 85 g di zucchero , qualche goccia di limone, 25 ml di liquore al mandarino, la scorza di un limone e di 4-5 mandarini.
- Mescolare bene il tutto e aggiungere la farina di mandorle e quella 00, con un pizzico di lievito.
- Ciò che si dovrà ottenere è un impasto leggermente appiccicoso. Non appena si è finito di amalgamare gli ingredienti, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo per una notte.
- Al mattino, riprendere l’impasto e ricavarne tante palline, più o meno dello stesso peso, fino al suo esaurimento.
- Passare ciascuna pallina nello zucchero a velo, schiacciarla e, con il pollice, formare un incavo al centro, nel punto in cui andrà la marmellata.
- Sistemare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
- Mettere sul fuoco mezza tazzina di liquore e lo zucchero e lasciare che si sciolga, poi versare la frutta e far cuocere per circa 1 ora.
- Farcire con la marmellata i biscotti
- Ora che la marmellata e i biscotti sono pronti, non ci resta che procedere alla farcitura.
- Porre un cucchiaino di marmellata nell’incavo di ogni biscotto, e lasciarli riposare in frigo per 15 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, infornare a 160 gradi per 15-20 minuti.
- Se si vogliono preparare i biscotti alla marmellata, ma non si ha tempo di farla in casa, si possono farcire senza problemi anche con confettura comprata, gusto a scelta.