Sai quanti errori commetti ogni giorno cucinando la pasta? Te ne sveliamo 9 (+1)

Quando diciamo “pasta”, pensiamo subito al nostro Paese, alla cucina italiana, alla bontà di tutte le varianti regionali, dalla carbonara alla lasagna. Eppure, tendiamo a commettere anche noi i nostri errori. Proprio così. Ma quali sono gli errori più comuni quando cuciniamo la pasta? A partire dalla scelta, ecco a cosa prestare attenzione d’ora in avanti.

Non tutta la pasta è uguale

Non facciamo l’errore di credere che tutta la pasta è uguale! Per esempio, una pasta trafilata al bronzo è ben diversa dal formato integrale. Ogni qualità è maggiormente adatta in base alla preparazione e anche ai nostri gusti personali.

A ogni formato il suo sugo

Riusciamo a immaginare, per caso, la carbonara con le farfalle? Una questione di abbinamento da non sottovalutare, soprattutto quando il sugo è molto liquido, se non cremoso, richiede la pasta lunga (come la carbonara, appunto). O, in alternativa, la pasta corta è particolarmente indicata per i sughi che non sono eccessivamente omogenei.

Quanta acqua per la pasta?

Un conto è risottare la pasta, un conto è cuocerla in oca acqua. Ecco, la regola vuole che ogni 100 grammi di pasta usiamo 1 litro di acqua. Su questo non possiamo proprio sgarrare, anche perché c’è il rischio di usarne troppa, o troppo poca.

La pasta si può sciacquare?

Non tutti se lo chiedono, anzi. Teniamo presente che nella cucina giapponese questo passaggio esiste: il riso va sciacquato in acqua, ed è uno step fondamentale. La stessa cosa vale per l’acqua? Possiamo, di fatto, sciacquarla? In realtà no, non è necessario in alcun modo, perché bloccheremmo la cottura. No, non dobbiamo sciacquarla nemmeno per fare l’insalata di pasta.

A volte il tempo di cottura sfugge

Il tempo, si sa, soprattutto quando si cucina, vola! E basta davvero molto poco per “l’attimo fuggente”, se così possiamo dire. Negli ultimi anni poi è di gran tendenza la risottatura della pasta, e in tal senso dobbiamo avere cura di scolarla 3-4 minuti prima, in modo tale da mantecarla al meglio, aggiungendo l’apposita acqua di cottura.

Quanto sale nell’acqua?

Ma quanto sale ci va nella pasta? In tutte le ricette leggiamo q.b., ovvero quanto basta, ma spesso andiamo a occhio. Ebbene, siccome la cucina è anche chimica, un po’ come la pasticceria, siamo qui per svelare che ci vanno esattamente 7 grammi di sale per 100 grammi di pasta. Altra cosa: il sale si butta solo quando l’acqua bolle, altrimenti rallenta solo il bollore.

Si può cucinare la pasta con il coperchio?

Un’altra domanda che spesso ci poniamo è: dobbiamo usare il coperchio per cucinare la pasta? Assolutamente no! O almeno: possiamo coprire la pentola, in modo tale da accelerare il bollore, ma poi va tolto.

Aggiungere l’olio nella pasta è indispensabile?

No, in alcun modo. C’è la credenza che sia un passaggio fondamentale per un motivo: evitare di far incollare la pasta. È una tecnica usata per la pasta all’uovo, ma la chimica ci suggerisce che serve davvero a ben poco, quindi conserviamo l’olio.

In quale pentola cuocere la pasta?

La pentola va scelta anche in base al formato di pasta. Facciamo un esempio: se stiamo cucinando gli spaghetti, non possiamo optare per una pentola troppo bassa. L’alternativa è doverli spezzare, e per noi italiani è un crimine!

Come scolare la pasta?

La pasta va scolata rigorosamente al dente, come abbiamo visto, usando un apposito scolapasta. Quello che suggeriamo però è di conservare l’acqua della pasta, perché i suoi usi sono praticamente infiniti.

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