Oggi vediamo insieme come fare il:
Pollo in agrodolce
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Il pollo in agrodolce, preparato seguendo questa ricetta, è ben diverso sia per gli ingredienti che nel procedimento dall’omonima e famosa specialità della cucina cinese. La ricetta è di esclusiva creazione di Pero Benigni ed è stata realizzata adattando, alle caratteristiche del pollo al tegame, l’agrodolce toscano o dolceforte, che si usa per la selvaggina da pelo e per il baccalà. È adatta anche a faraona e fagiano. Prova anche gli straccetti di pollo al limone e le cosce di pollo disossate al forno.
Pollo in agrodolce
Ingredienti
Cosa occorre per fare il pollo in agrodolce
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Per il pollo
- 800 g pollo
- 3 cucchiai olio di oliva
- 125 ml vino bianco secco
- farina qb
- 1/2 limone il succo
- sale qb
Per l’agrodolce
- 125 ml vino bianco secco
- 125 ml aceto di vino rosso
- 60 g passata di pomodoro 6 cucchiai colmi
- 30 g zucchero 1 cucchiaio colmo e 1 raso
- 30 g pinoli 1 cucchiaio colmo e 1 raso
- 30 g uvetta 1 cucchiaio colmo e 1 raso
Preparazione della ricetta
Come fare il pollo in agrodolce
- La ricetta, per quanto raffinata, è facile e con risultato assicurato, ma osservate le istruzioni e le quantità indicate. Il piatto che vedete è fatto con un pollo spezzato ed è la scelta migliore. Vanno bene anche le sole cosce o le ali. Se volete farlo con i soli petti di pollo, troverete in fondo come procedere. Il pollo viene cotto in padella e la salsa agrodolce, preparata a parte, viene aggiunta 10 minuti prima della fine cottura.
Preparare la salsa agrodolce
- Mettete in un tegamino un bicchiere (250 ml) pieno per metà di vino bianco secco e per metà di un buon aceto di vino. Aggiungete un cucchiaio colmo e uno raso (30 g) di zucchero e 6 cucchiai (60 g) di passata di pomodoro.
- Mischiate bene e mettete sul fornello con fiamma che lo faccia bollire dolcemente.
- Il contenuto del tegamino si dovrà restringere del 50%, quindi controllate il livello iniziale e il procedere della cottura.
- Quando questa salsa sarà quasi ristretta al punto giusto, aggiungete un cucchiaio colmo e uno raso di pinoli e altrettanta uvetta.
- Rimestate e quando la salsa è pronta spengete la fiamma e aspettate che sia pronto anche il pollo.
Preparazione e cottura del pollo
- Lavate, asciugate e tagliate il pollo a pezzi abbastanza piccoli. Eliminate tutti gli accumuli di grasso visibili. Io tolgo anche quasi tutta la pelle perché contiene la maggior parte dei trigliceridi: questo è però a vostra scelta e non obbligatorio, ma assicura un piatto molto più leggero.
- Mettete il pollo in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e fatelo rosolare bene da tutte le parti, a fiamma allegra, fino a che non sarà tutto sigillato e con macchie marroni qua e là.
- Buttate tutto in un colapasta e fate scolare il grasso presente.
- Asciugate la padella con carta da cucina e rimetteteci il pollo con 1 cucchiaio di olio di oliva.
- Infarinatelo, salatelo e pepatelo.
- Fatelo scaldare bene poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Coprite quasi del tutto e cominciate la cottura a fiamma dolce, col liquido di cottura che sobbolle tranquillamente.
- Ogni tanto girate i pezzi. Per tutta la cottura, se il fondo si asciugasse troppo, bagnate con poca acqua calda.
- Continuate a cuocere il pollo per circa un’ora.
- Alla fine dovrà essere tenerissimo, con la carne che si stacca dall’osso solo a toccarla.
- Il fondo di cottura, al momento dell’aggiunta dell’agrodolce, dovrà essere molto ristretto, quindi scoprite la padella con il dovuto anticipo.
- Quando mancheranno una decina di minuti alla fine, assaggiatelo e mettete a punto di sale, poi aggiungete in padella l’agrodolce caldo e il succo di mezzo limone.
- Rimestate, fate riprendere calore e lasciate che i sapori si uniscano.
- In quest’ultima fase tenete il tegame scoperto, girate spesso i pezzi e bagnateli con la salsa.
- Fate in modo di avere il fondo di cottura denso e abbondante, aggiungendo se necessario poca acqua.
- Il piatto è pronto: potete servirlo con insalata verde, pomodori o patate lesse, al forno o in purè.
Consigli e varianti
- Potete fare il piatto con i soli petti di pollo, anche se il sapore finale sarà un po’ meno strutturato.
- In questo caso prendetene 500 g per 2 persone e fateli a pezzetti corrispondenti ad un boccone piuttosto grosso, perché in cottura si ridurranno.
- Scottateli in padella con 2 cucchiai di olio di oliva fino a che non saranno sigillati e mostreranno qualche macchia di cottura, poi buttateli in un colapasta e fateli scolare.
- Rimetteteli in padella, salateli e infarinateli, bagnate con poco vino bianco e cuoceteli per 15-20 minuti, fino a che non saranno teneri e il fondo di cottura ben ristretto.
- Metteteli a punto di sale, aggiungete l’agrodolce e il succo di mezzo limone.
- Fate cuocere ancora una decina di minuti a padella scoperta, girando spesso i pezzi.
- Quando il fondo di cottura sarà denso, sono pronti da servire.
Conservazione
- Si conserva 2-3 giorni in frigo e, come tutti i piatti in umido, il giorno dopo è ancora più buono.
- Si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
- In ogni caso, nel riscaldarlo bagnatelo con la poca acqua necessaria ad avere la salsa giustamente densa e abbondant
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