La brioche siciliana nel segno della ricetta tradizionale: rigorosamente preparata con lievito madre, come vuole la tradizione.
Il procedimento? E’ un pochino lungo ma tutti gli sforzi sono ripagati.
Brioche siciliane con lievito madre
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare le brioche siciliane con lievito madre
- 300 g farina w 400
- 200 g farina 0
- 235 ml latte
- 80 g zucchero
- 2 uova intere più un tuorlo
- Buccia di 1 limone grattugiato
- 100 g. burro
- 8 g. sale
- 50 g, pasta madre
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Preparazione della ricetta
Come preparare le brioche siciliane con lievito madre
- Fare un prefermento con 50 g di lievito madre, 200 g di farina e 235 ml di latte.
- Farlo lievitare per qualche ora. Mettere nella planetaria la farina setacciata, aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la buccia di limone, tutto il prefermento ed infine il burro morbido e il sale.
- Lavorare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
- Far lievitare un paio d’ore e poi far riposare l’impasto in frigo per una notte.
- Al mattino formare le brioche, che devono pesare circa 80 g l’una.
- Far lievitare circa 6 ore fino al raddoppio del volume. Infornare a 160° per circa 30 minuti.
- Farcire con panna montata e amarene sciroppate.
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