Biscotti buccellati: famosissimi biscotti siciliani ai fichi amatissimi e rinomati in tutta Italia.
In dialetto vengono anche detti “cuccidati”, e consistono in una semplice frolla che avvolge un ripieno di fichi, miele, cioccolato, e altri deliziosi ingredienti, che rendono questo biscotto una vera bontà tutta da mordere.
Buccellati siciliani
I buccellati sono un biscotto tipico siciliano, ripieno ai fichi. Una bontà dell'isola famosissima ormai anche nel resto d'Italia.
Ingredienti
Cosa ci serve per i buccellati
Per la base
- 500 g. farina 00
- 300 g. farina di semola
- 250 g. strutto a temperatura ambiente
- 3 uova + 1 per il ripieno
- 50 ml di latte
- 10 g. di ammoniaca per dolci
- 170 g. zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
- 150 g. gherigli di noci
- 300 g. fichi secchi tritati
- 60 g. pistacchi
- 100 g. uva sultanina
- 50 g. cioccolato fondente a gocce
- 300 g. cioccolato fondente a pezzetti
- 150 g. mandorle tostate e tritate
- 250 g. zuccata tagliata a dadini
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g. marmellata di arance
- 1/2 bicchiere di Marsala
Per decorare
- Zucchero a velo q.b
Preparazione della ricetta
Come preparare i buccellati
Per la base
- In una ciotola capiente versare la farina, l’ammoniaca per dolci sciolta in poco latte, il lievito per dolci zucchero e strutto a temperatura ambiente, amalgamare bene gli ingredienti (meglio se con una planetaria)
- Continuare a lavorare l’impasto e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente.
- Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola da cucina e riporla in frigo per 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno.
Per il ripieno
- Tritare grossolanamente i fichi insieme al marsala in una ciotola, aggiungere l’uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci, le mandorle tritate, la zuccata.
- Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti.
- Fuori dal fuoco aggiungere la marmellata di arance e il cioccolato fondente, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare
- Preparare i Buccellati.
- Stendere la pasta (circa 1 centimetro), formare con un taglia pasta dei dischetti, mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna, saldando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Un modo più semplice per comporre il biscotto è quello di stendere la pasta frolla in un rettangolo, formare un salsicciotto con il ripieno e tagliare a tozzetti
- Oppure arrotolare il salsicciotto e unire le estremità in modo da formare le ciambelle, punzecchiare in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno.
- Adagiare i Buccellati su una teglia foderata con carta da forno e spellare la superficie con il tuorlo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa, saranno pronti quando diventeranno dorati in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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