CORNETTI BICOLOR

Cornettini soffici bicolore, ideali per la colazione e per la merenda.

I croissant bicolore si realizzano con due impasti differenti: quello bianco e quello al cacao. Potete farcirli e renderli ancora più golosi , e riempirli di marmellate e confetture.

Cornetti bicolor

Chef: Mari Ca
Cornettini bicolor come quelli del bar! Fragranti e golosi, con un doppio impasto al cioccolato e bianco
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Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Lievitazione 2 h
Tempo totale 2 h 35 min
Portata Snack
Cucina Italiana
Porzioni 12 cornetti
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per preparare i cornetti bicolor

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    Per il lievitino

    • 150 g farina 00
    • 180 ml latte
    • 8 g lievito di birra

    Per l'impasto

    • 150 g. farina 00
    • 250 g farina Manitoba
    • 70 ml acqua
    • 110 g. zucchero
    • 1 cucchiaino estratto di vaniglia o i semini di una bacca
    • 2 uova
    • 30 g. cacao amaro
    • 5 g. sale
    • 60 g. burro ammorbidito

    Per spennellare i dischi

    • zucchero semolato qb
    • 100 g. burro fuso
    • Preparazione:

    Preparazione della ricetta
     

    • Prepariamo il lievitino e lasciamo maturare circa un’ora.
    • trascorsa l’ora o comunque quando il lievitino è raddoppiato e presenta bollicine in superficie, versarlo in planetaria, aggiungere le rimanenti farine miscelate tra loro, impastare fino a compattare l’impasto.
    • Unire le uova uno alla volta, alternate da metà dello zucchero, col secondo uovo e l'ultimo zucchero unire anche il sale.
    • Portare ad incordatura e aggiungere il burro in fiocchi, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere l'altro.
    • Riportare ad incordatura e aggiungere la vaniglia a filo.
    • Quando l’impasto è pronto, dividerlo in due metà e una rimetterla in planetaria, aggiungendo il cacao a pioggia facendolo incorporare completamente, avendo cura che non rimangano striature
    • Ora dividere le due metà ognuna in quattro parti e arrotondare a pallina. Coprire e lasciar raddoppiare.
    • Stendere ogni pallina in forma circolare, alternare uno sull'altro i due colori, spennellando con burro fuso e spolverizzando con zucchero (bianco o di canna).
    • Stendere il cerchio fino ad uno spessore di 4-5 mm, dividere in 12 triangoli (io ne ho fatti 16, perché crescono molto) e arrotolare dando la tipica forma del croissant.
    • Mettere in teglia con carta forno e lasciar raddoppiare.
    • Spennellare con tuorlo e latte o con albume e cospargere con una manciata di zucchero.
    • Infornare a 200° per 15 minuti.

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