FARFALLE ALLO ZAFFERANO CON CARCIOFI E NOCI

Ingredienti per 6 persone: 


450gr. farfalle – 2 bustine di zafferano – 150 gr. di gherigli di noci – 3-4 fette pancarrè – 1 spicchio d’aglio – 6 carciofi – succo di limone – timo – 8 cucchiai olio evo – sale – pepe 

procedimento: 

passate al mixer le noci (lasciatene qualcuna da parte) con l’aglio e la mollica del pan carrè. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili, metteteli in acqua con succo di limone. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10-15 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio, salateli e pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. Cuocete la pasta in acqua salata, in cui avrete sciolto lo zafferano. Nel frattempo fate scaldare in un padellino il resto dell’olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Scolate la pasta ma non troppo e conditela subito con i carciofi e la salsa di noci.


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