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PANGOCCIOLI BIMBY
Panini sofficissimi con gocce di cioccolato, con impasto veloce ed una consistenza leggera come una nuvola... più buoni di quelli comprati!
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Per l’impasto
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 1 bustina vanillina
- 250 ml latte
- 10 g lievito di birra fresco
- 120 g zucchero
- 5 g sale
- 1 uovo
- 1 fiala essenza arancia
- 50 g strutto o burro morbido
Per il ripieno
- 120. g gocce di cioccolato fondente
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
Preparazione della ricetta
- Preparare l’impasto
- Inserite nel boccale del Bimby il latte: 2 minuti, 37 gradi velocità 1.
- Aggiungete il lievito, lo zucchero e l’essenza arancia: 1 minuto, velocità 4.
- Unite le farine, la vanillina e l’uovo: 20 secondi, velocità 4.
- Mettete il sale: 4 minuti, velocità spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto o il burro a pezzettini dal foro del coperchio con le lame in movimento.
- L’impasto risulta appiccicoso, quindi aiutatevi con la farina per tirarlo fuori dal boccale e trasferirlo sul piano di lavoro infarinato.
- Lavorate l’impasto con le mani e arrotondatelo formando una palla e
- mettetela a lievitare in una ciotola oleata, coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica (circa due ore) nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato.
- Quando l’impasto è lievitato trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le mani.
- Mettete le gocce di cioccolato su tutta la superficie e arrotolate l’impasto su se stesso. Schiacciate con le mani e piegate a libro. Girate la pasta al contrario, stendetela con le dita e ripetete le pieghe almeno 4 volte.
- Arrotondate l’impasto formando una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare mezz’ora sul piano di lavoro.
- A questo punto formate i panini, dividendo (con l’aiuto di un tarocco) l’impasto in 15 pezzi di circa 70 g l’uno.
- Procedete con la pirlatura, arrotolando il singolo pezzo su se stesso e poi ripiegando i bordi, arrotolandolo sul piano, fino ad ottenere delle palline omogenee.
- Riponete i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra loro.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, per 2 ore.
- In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate la superficie dei panini con delicatezza.
- Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Sfornate e lasciate raffreddare i pangoccioli su una gratella.
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Buongiorno io vorrei fare una domanda. Vorrei fare la ricetta ma al mio forno non si accende la luce senza mettere un programma. Posso mettere temperatura 30 gradi.?
O che fare?
Si possono congelarw crudi e al momento si cuociono al forno?
Si, ma prima di farli lievitare!
Quindi subito dopo che facvio l impasto faccio tante palljne e li congelo? E poi li esco la sera x l indomani?
Sì esatto
Ricetta bocciata, dal procedimento emerge, che se non metti le gocce di cioccolato in modo velocissimo si sciolgono. Comunque questa operazione va fatta dopo la lievitazione e non prima, perché lavorandoli si sciolgono ugualmente.. …
Ovviamente l’impasto non va scaldato, ma questo nei lievitati si sa! Se usi gocce di cioccolato di buona qualità non si scioglie nulla, fidati!
Io li ho fatti erano Soffici ma il mattino seguente si sono induriti un po’ perché?
Come li hai conservati?
Come si conservano? Grazie
In un sacchetto per alimenti, oppure in freezer.
Ciao, posso fare lievitare nel pomeriggio e quando ho fatto le palline la successiva lievitazione farla in frigo così il giorno dopo metterli in forno?
Si, ma usa metà dose di lievito.
Vorrei cuocerli alla sera e servirli il mattino successivo. Cosa fare perché restino fragranti?
Puoi conservarli una volta freddi in un apposito sacchetto da congelatore. La mattina dopo, prima di servirli, scaldali qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria.