Oggi vediamo insieme come preparare la parmigiana bianca.
Un’idea strepitosa per cucinare le melanzane in modo diverso dal solito. La parmigiana è un classico, ma oggi la proponiamo in versione bianca, con mortadella e besciamella al pistacchio: un ingrediente sopraffino.
PARMIGIANA DI MELANZANE BIANCA
Ingredienti
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Cosa occorre per fare la parmigiana bianca di melanzane
- 3 Melanzane
- 150 g Mortadella
- 150 g Scamorza affumicata
- Parmigiano grattugiato q.b
- Sale
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Per la besciamella al pistacchio
- 250 ml latte
- 50 g burro
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico noce moscata
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- 50 g pistacchi tritati
- 4 foglie basilico
- 20 g parmigiano grattugiato
- 40 ml evo
- Pepe q.b.
Preparazione della ricetta
Come fare la parmigiana in bianco
Friggere le melanzane
- Tagliere a fette sottili le melenzane senza buccia, scaldare una padella con olio e friggerle, metterle da parte su carta assorbente.
Preparare la besciamella al pistacchio
- In un recipiente mettere i pistacchi tritati, aggiungere olio, basilico, parmigiano e pepe e frullare; mettere da parte.
- Prendere un pentolino, accendere il fuoco e aggiungere latte, burro, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata e versare un cucchiaio e mezzo di farina, mescolando fin quando non si sarà addensata.
- Una volta pronta spegnere il fornello, aggiungere la besciamella alla crema di pistacchi e mescolare bene.
Comporre la parmigiana di melanzane in bianco
- Prendere una teglia, versare un po’ di besciamella sul fondo, fare un primo strato di melanzane, aggiungere un po’ di sale (poco), stendere le fette di mortadella e la scamorza tagliata a fette.
- Aggiungere un po’ di besciamella e spalmarla sulla scamorza.
- Fare un altro strato seguendo lo stesso ordine e così via, fino a terminare gli ingredienti.
- Sulla superficie spolverizzare una bella grattugiata di parmigiano e un po’ di granella di pistacchio.
Cottura delle melanzane alla parmigiana in bianco
- Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fin quando si sarà formata una crosticina dorata.
- Se ami le melanzane, prova anche la parmigiana in padella.
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