Oggi vediamo insieme come fare la polenta valdostana pasticciata al ragù.
Un piatto tipicamente invernale, la polenta è un must nel nord Italia, soprattutto in Val D’Aosta, ma si gusta in molte altre regioni, anche del centro. Quella che vi proponiamo oggi non è la classica polenta servita sulla tavola di legno, ma un piatto più gustoso ed originale.
POLENTA VALDOSTANA PASTICCIATA
Ingredienti
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Cosa occorre per fare la polenta valdostana al ragù
- 350 g farina di mais
- 1,5 litri acqua
- 30 g burro
- 350 g fontina della Valle d’Aosta
- 1 cucchiaio sale grosso
- 2 salsicce
- 500 g macinato
- 1/2 cipolla
- passata di pomodoro qb
- olio
- sale
- pepe
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Preparazione della ricetta
Come si fa la polenta valdostana al ragù
Preparare il ragù
- Per prima cosa preparare il ragù di macinato e salsiccia bello abbondante, facendo soffriggere la cipolla con l’olio ed unire la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, rosolando per qualche minuto. Versare poi il pomodoro, aggiustare di sale e cuocere il sugo fin quando si sarà ritirato un po’.
Come fare la polenta perfetta
- Preparare ora la polenta come da ricetta tradizionale.
- Porre sul fuoco l’acqua, in una pentola capiente e antiaderente, aggiungere 3 prese di sale (meglio non esagerare, nel caso servisse, si potrà aggiungere a fine cottura) e farla intiepidire, aggiungendo un filo d’olio che aiuta a evitare la formazione di grumi. Quando l’acqua si sarà scaldata (prima del bollore), versare 350 grammi di farina a pioggia e cominciare a mescolare.
- Lasciar cuocere la polenta per 45-60 minuti, continuando a mescolare, fino a raschiare il fondo della pentola e sempre nella stessa direzione.
- Per poter aggiustare le dosi in cottura, in ogni caso, è sempre meglio avere sul fuoco un pentolino di acqua bollente leggermente salata da aggiungere all’occorrenza.
- La polenta sarà pronta quando tenderà a staccarsi dai bordi della pentola.
Preparare la polenta pasticciata
- Tagliate il formaggio a dadini.
- Una volta che la polenta sarà pronta non vi resterà che iniziare a comporre gli strati nei tegamini, oppure in una pirofila da forno: polenta, sugo, formaggio, parmigiano grattugiato e così via fino a riempirla tutta. In cime aggiungere anche dei fiocchetti di burro.
- A questo punto infornare a 200° per 20 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
- Servire la polenta valdostana tiepida per evitare ustioni.
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