POLENTA VALDOSTANA PASTICCIATA al RAGÙ più buona di quella classica

Come si fa la polenta valdostana al ragù

Preparare il ragù

• Per prima cosa preparare il ragù di macinato e salsiccia bello abbondante, facendo soffriggere la cipolla con l’olio ed unire la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, rosolando per qualche minuto. Versare poi il pomodoro, aggiustare di sale e cuocere il sugo fin quando si sarà ritirato un po’.

Come fare la polenta perfetta

• Preparare ora la polenta come da ricetta tradizionale.
• Porre sul fuoco l’acqua, in una pentola capiente e antiaderente, aggiungere 3 prese di sale (meglio non esagerare, nel caso servisse, si potrà aggiungere a fine cottura) e farla intiepidire, aggiungendo un filo d’olio che aiuta a evitare la formazione di grumi. Quando l’acqua si sarà scaldata (prima del bollore), versare 350 grammi di farina a pioggia e cominciare a mescolare.
• Lasciar cuocere la polenta per 45-60 minuti, continuando a mescolare, fino a raschiare il fondo della pentola e sempre nella stessa direzione.
• Per poter aggiustare le dosi in cottura, in ogni caso, è sempre meglio avere sul fuoco un pentolino di acqua bollente leggermente salata da aggiungere all’occorrenza.
• La polenta sarà pronta quando tenderà a staccarsi dai bordi della pentola.

Preparare la polenta pasticciata

• Tagliate il formaggio a dadini.
• Una volta che la polenta sarà pronta non vi resterà che iniziare a comporre gli strati nei tegamini, oppure in una pirofila da forno: polenta, sugo, formaggio, parmigiano grattugiato e così via fino a riempirla tutta. In cime aggiungere anche dei fiocchetti di burro.
• A questo punto infornare a 200° per 20 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
• Servire la polenta valdostana tiepida per evitare ustioni.